在茅台镇，人们口中所说的“沙子”指的就是高粱，坤沙、碎沙、翻沙、窜沙是酱香型白酒的四种类型，但这四种类型有着等级之分，按顺序，是坤沙到窜沙，质量依次降低，这种降低指的是原料和工艺复杂程度以及出厂年限上的降低。
1、坤沙酒
坤沙酿酒是是一种纯粮高温大曲酒，但是这种类型酿造出来的酱香酒的产量比较低，而且出厂时间较长，除了一年的酿造生产，还有勾兑和贮存，加起来要四年的时间，一共就要五年。虽然说所有的酱酒都值得珍藏，但是，在我看来，只有精品才值得人们为它付出世间上的等待。
2、碎沙酒
坤沙的酿造在选料上其实也掺杂了一定比例的碎沙，目的是为了让粮食良好迅速的发酵，而碎沙，顾名思义，则是完全意义上的碎沙酿造，破碎比例非常高，给微生物发酵拔除了障碍，生产周期短，产量非常高，但是这种高速运转的酿造模式也导致了一个问题，那就是碎沙酒的质量一般，跟坤沙酒自然是没得比的。
3、翻沙酒
在碎沙酿造过后的料上继续加新料，形成一种混合料，用这种方式来酿造的酱酒就是翻沙酒了，听名字也大概能懂这种工序的简单程度了，有了碎沙的高破碎比例，它的生产周期自然是不长，产量也很高，质量也是依旧的差，也是和坤沙没得比，而且这种酒会有一定的苦味，甚至是焦糊味，入口浓烈辛辣，对于喜好饮酒的人来说，并不是什么太好的选择。
4、窜沙酒
在业内，这种类型的酿造基本上已经很少有厂家愿意生产了，消费者懂的很多，已经不是那么好骗的了，如果批量生产卖不出反倒弄巧成拙，市场上销售那些低端的酱香酒，从每瓶几元到几十元基本都是这样的工序，如果严格上说，它们连酱酒都称不上。
酱香型酒的风格特点除了酱香突出这一个主要标识外，则是挥发性物质少、对人体的刺激少、酸度高以及富含健康有效成分等等这些了，而只有坤沙的复杂能够满足，只要稍微一比，高下立见。
