酒的酸化是非常正常的一个现象，因为酒体中存在着可逆反应，一旦反应的平衡状态被打破，反应就会朝着另一端进行，直到反应重新平衡为止，也就是说，酯可以水解成醇和酸，同时，酒体中的酸和醇也可以转变成酯。而且，酱香白酒的含酸量本来就很高，酒体的酸度是其他红酒平均水平的三至五倍。这些酸主要由醋酸和乳酸，饮用适量的话，可以一定程度上软化血管，对我们的健康是有好处的。
但是，如果我们打开一瓶酱香白酒的时候，会明显的感觉到酸味，相比之前非常的重，那我们就要注意了。因为酱香白酒的含酸量虽然是比较高，但它在酱香白酒本身的占比是非常低的，不会超过百分之零点一，不然的话，就会影响到酱香白酒的质量。
一般酱香白酒的标准度数都是53°，这个度数足以消灭超过百分之九十的小微生物，所以说，因为微生物在酒体中直接导致酒体变质变酸的可能性非常的小。如果我们发现打开后酒体有明显的变酸，很有可能我们一开始买到的酱香白酒就是假酒，连度数都没够上53°，再加上我们自身储存不够专业，让酒体中的部分微生物有了繁衍生息的机会，甚至有些饮酒的朋友更随意，反正是长久放置，直接把酒和一堆杂物放置在一起，这种环境更是存在大量细小的微生物，时间一长，很容易进入到酒体影响酒的口感。
家里的酱香白酒变酸也不能绝对的说是好还是坏，我们必须看酸度是怎样的，仔细闻一下，如果酸味确实变得很严重，还是不要喝了，如果只是轻微的酸，那是没有事的，可以正常饮用。
