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久久鸭以其“劲辣”风味风靡全国，鸭货店都声称用了几十种香料。其实香料的种类不在于多量不在于大。只需八九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。鸭脖骨头里也带辣味，其实不难。鸭脖氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔。卤制时辣油汁进入孔内，骨内自带有辣味，卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
北京唐人美食培训学校做出的久久鸭味道独特，别具一格，它麻辣鲜香，肉质筋道，骨髓入味，让人吃起来很是过瘾。口味有微辣、麻辣之分，满足了广大消费者的不同需求，独特的味道让广大食客们不绝啧啧称赞，也为社会培养了一大批技术型人才。
久久鸭脖培训班课程内容：
1、久久鸭脖经营器具、设备的配制及使用；
2、讲解香辛料的作用及分类、选料及加工；
3、鸭子的选购与处理方法技巧；
4、久久鸭脖发展历程及口味变换；
5、不同季节，食材与酱料等材料的保管及存放；
6、久久鸭脖卤水的制作及保养；
7、久久鸭脖卤水的调味方法与技巧；
8、久久鸭脖及各种鸭杂的煮制时间与技巧。
久久鸭脖培训班实操内容：
麻辣全鸭、鸭脖、鸭翅、鸭头、鸭肠、鸭舌、鸭胗、鸭掌、鸭肝、鸭心
北京久久鸭脖技术培训班哪家
联系人：钟老师（手机微.信同号）
学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商
乘车路线：地铁9号线北京西站下车北广场对面北京唐人美食久久鸭脖培训班
久久鸭，辣口不辣心，鸭头、鸭脖子、鸭掌、整只鸭子一起烹煮，取名叫久久鸭，一直流传至今。现在不仅鸭脖子、鸭头、鸭掌香辣浓郁，鸭胗、鸭肠、鸭心、鸭翅、鸭架子、鸭舌也同样浓香四溢，香而不腻。吃了不上火，是老少皆宜的休闲食品。鸭属凉性，经常食之，平肝去火。味甘，功能温补，益气。
