面包添加剂
面包添加剂中的溴酸钾在烘焙业中应用迄今已有九十年的历史，它在增大面包体积、改善组织结构等方面有极佳效果。但随着科技的发展、检测手段的进步，多项研究和试验表明，面包中残存溴酸钾有致ai作用
酶制剂混合均匀度是添加酶制剂的产品生产质量控制的一个关键因素。研究了面包添加剂中酶制剂混合均匀度的测定方法。采用酶制剂与钙盐预混合配制面包添加剂，测定灰分含量，其变异系数能反映酶制剂混合均匀度。
现在不少企业都生产含酶制剂的面包添加剂，但酶制剂份量小而作用大，其混合是否均匀尤其重要。酶制剂混合均匀度就是指酶制剂分散在面包添加剂中的均匀程度。若采用直接一一测定各种酶的活力来确定混合均匀度，工作量大，检测费用高，操作手续繁杂，技术要求高，企业检测人员不易掌握，希望有一种简单、易行的方法来确定酶制剂的均匀程度。本文采用酶制剂先与钙盐预混合均匀，再与其它成份作进一步混合来配制面包添加剂，通过测定灰分含量，计算其变异系数来确定酶制剂混合均匀度，从而指导生产，提高产品质量，达到了预期效果。
