经济水平的提高让人们越来越会享受生活，尤其是现在生活节奏紧张，人们不再忍着厨房的恶劣环境做饭，而是选择外出就餐或者是购买美食回家享受，卤味的种类繁多，口感醇厚深受消费者的喜欢，随着卤菜创业市场的持续火爆，越来越多的创业者将目光投放到这一块！不过，很多创业者对于卤菜店的经营都存在误区，导致生意不好，下面卤三国来带大家看一下：
1、成本控制不合理，前期投入大
卤菜店相对于其他餐饮项目来说，灵活性较强，售卖模式多样化，但是有些人开卤菜店，没有考虑整体的成本投入，在选址和店面大小，装修等前期准备中，认为手中的资金够用，卤菜店就应该开在繁华的地方，这样人流量才会大，店面面积少则二三十平米，多则更大，前期成本大都投入到选址和门店面积上，导致后期资金较少，门店稍微遇到点问题，就会周转不灵。
2、产品单一，没有特色
很多新开卤菜店的，店内产品单一，没有特色、主打产品，在开一家店前期，对于当地口味了解之后，可以适用于当地人口味的产品多做一些，其他产品少做一些，不定期的推出新品，同时根据不同季节，在平常主推的不变之外，推出不一样的产品、口味，这样给顾客形成一种新鲜感，具有一定的粘性。卤三国对于时机的把握就非常准确，比如夏天临近，是时候推出凉菜、其他特色产品了。
3、听信没有经验也能容易上手的宣传
很多人都觉得创业卤菜没有门槛，只要找个卤菜师傅学一下，很容易就能学会，学完就能开店，就算没有经验也没事。以这种心态去创业卤菜肯定是要失败的。
首先，卤菜不是随随便便就能学会的，注意了，这里的“会”是指消费者认可的口味。学卤菜并不简单，但是遇到好的师傅，或者加盟有实力的品牌，掌握正宗的技术，还是可以很快上手的。
4、为了搞活动而搞活动，没有用户粘性
我们经常可以看到的新品促销，满减等等常用的促销活动手段，短期内是可以增加不少的销售量，但是做完促销以后，生意还是老样子，卖一个是一个，没有和用户形成粘性，让用户“一直”来消费
针对这点，我们可以利用会员积分，比如消费十元一个积分，一个积分可以兑换一块钱，这样消费者消费的越多，积分就越多，下次来消费的时候抵消的金额就越多（仅供参考，具体以实际情况为准）
5、没有用心经营
很多人都觉得，自己卖的卤菜味道好，肯定会有源源不断的客流，实际当今口味并不再是决定性因素了，主要的还是开店者的用心经营。不论是店面管理，还是新口味的研发，更或者技术的提升、活动等等都离不开经营者的努力，要想开好一家店，不是想想就行，而是要付出很多，没有足够的经验积累下，一定要多学多看多练，而不是凭空做事。
卤菜店的经营并不难，平时多留心，总能总结出有用的经验，时刻站在客户的角度去看问题，用心经营，那么生意不会差的！在此，卤三国小编也祝愿各位创业者们，用心经营后，收获属于自己的那份成功！
