一款好的酱香型白酒具有酱香突出、酒体醇厚、留香持久等特点，深受消费者的喜爱。但是其酒体微黄的色泽却让许多朋友无法理解，而且随着储存年龄的增长，这种色泽也愈发明显。这不禁让人想问，难道好酒就应该是黄色的
酱香型白酒从重阳节的第一次下沙投料直到第二次取酒之间的曲量没有堆积起来，在第一次取酒和第二次取酒中，酒体的颜色基本上是无色。八次发酵每一次都要加入一定量的曲，曲药的残余加上新曲的堆积，在第三次取酒已经可以发现酒体的微黄。
曲量堆积上去了就会发黄这是什么原理
了解酱香型白酒酿制工艺的朋友都知道酱酒的酿制有一个独特的高温制曲，在这个过程中会发生美拉德反应，而这个反应的中间阶段斯特克尔降解会生成联酮类化合物，联酮类化合物各自带有不同深度的黄色，酱香型白酒历经八次发酵，带有的联酮类化合物含量比其他同类白酒会高出很多。
白酒在储存的时候酒体中也会发生许多微妙的陈化，这会是联酮类化合物的含量逐渐增大，所以储存时间越长黄色深度越深，但酒体中的微妙反应会趋于平衡，反应的量会减少，反应的速度会减弱，也就是说这种黄色的深度是有一定限度的，不会无限制的加深，而是保持在一个相对稳定的状态。
