。多酚物质是啤酒中的一种风味物质，但是对于啤酒的质量而言，多酚物质的含量一定要在一个合理的区间之内，才能确保啤酒风味的稳定性。今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您简单介绍一下降低啤酒中多酚物质含量的方法吧。
减少啤酒中的多酚含量一般通过下述方法：
1、早在六七十年代，欧洲和日本就已经研究用甲醛去除多酚来提高啤酒的稳定性，但是由于甲醛是一种致癌物质，一般的国家法律禁止在食品行业使用甲醛。现在，中国的大多数啤酒厂还在糖化锅中添加甲醛，去除多酚来提高啤酒的胶体稳定性，这是一种既经济又有效的方法。但是，由于世界交流的增加，人们消费意识的增强，我国也将出台禁止甲醛在啤酒中添加的法律。
2、在国外，PVPP已被广泛应用，它对造成混浊的多酚有更大的亲和力，能更有效的提高啤酒稳定性。PVPP分为两种：第一种是“一次性的”,它通常是极细的粉剂，比表面积很高(可达1.2m2/g)，因为多酚的吸附基本上是一种表面现象，所以，一次性的PVPP可与硅藻土一起在线混入酒体中，2分钟的接触就能产生稳定效果。第二种是“可再生的”，它具有高度的交联密度，而且在化学性和机械性方面是非常稳定性的。一般，在硅藻土过滤之后，用10%的PVPP浆添加入啤酒中，并确保啤酒与PVPP接触2—5分钟。试验表明：30g/hl的使用量可以降低混浊发生的几率，可氧化多酚、总多酚、黄烷醇和简单多酚被分别降低了和60%，效果明显。
3、高分子多糖聚合物(α-和β-葡聚糖)的含量过高，将使过滤困难，而且在膜过滤中，将使膜的寿命降低。
4、根据Esser的标准方法，在0ºC下，用0.2μm膜过滤，过滤量>80g时，一般不存在α-和β-葡聚糖的影响。在使用硅胶时，样品中的硅胶能明显影响膜过滤。过滤量<80g时，需通过下面的方法继续查找原因：用0.2μm和0.3μm的膜分别对样品进行过滤，当用0.3μm的膜过滤量比0.2μm的膜大20%时，可认为β-葡聚糖对过滤的影响较小。因为任何析出的高分子β-葡聚糖(大部分同其它产生浊度的物质结合在一起)都会使0.2μm和0.3μm的膜堵塞，同样难以过滤，且过滤量<80gu 即：Δ[Mmas(0.3μm)- Mmas(0.2μm)]/ Mmas(0.2μm) >20%
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