众所周知，以茅台酒为代表的茅台镇酱香型白酒有着独特的酱香气味，但是这种气味并不是酱香型白酒的全部，而是一种风格体系的代表，在一瓶纯正的酱香型白酒的酒体中富含一千四百多种香味物质，真正意义上来说，酱香是一种复合香。我们很难从酱香型白酒的化学成分上分辨哪些物质是它的呈香主体，但从风味结构上，我们确实可以梳理酱香型酒的一些主要风格特点。
其中焦香是酱香型白酒中一种很重要的味道，焦香不仅存在于大曲酱香型白酒，麸曲酱香、芝麻香，以及一些兼香型白酒往往也有浓郁的焦香，这些焦香的形成，与其有高温制曲和用小麦作一定比例的粮食投料有关。
糊香不同于焦香，来自于高粱的多轮次高温发酵，在白酒中往往协调焦香的存在，有明显的烘焙味道，像是烤面包淀粉烤糊的味道。在有些非赤水河产区酱酒里面，也出现了焦香大于糊香大于酱香的情况，这类酱酒是典型的酱酒质量差，但从品酒本身来看，只要酒的平衡没有被破坏，酒体的厚重、协调、细腻感在，即便焦糊香明显，其也是一款不错的酱酒。
由于酱香型白酒的酿造使用大量的曲，许多优质的酱香型白酒都具有这种独特的曲味，有时曲香的浓郁可以反映这家酒厂的高曲艺水平。酱香型白酒虽然在多地都有酿造，但其独特的曲香气息却很难被其他地区的酒厂复制。
除了这些香气外，酱香酒还有其他诸多的香味，这可能与它们的酿造环境和独特的工艺有关，但酱香型白酒的味道仍然是以焦香、糊香、曲香为主的酱香复合味。这几种味道的比例不管怎样掺配，只要平衡性高，酒体醇厚，风格突出，就是好酱酒。
