的加热方式有电加热和蒸汽加热两种加热方式。蒸汽加热杀菌锅需要用到锅炉。锅炉是烧煤加热的，有些地区环保比较严格是没法子用锅炉，可以选择蒸汽发生器。电加热杀菌锅需要有380V的工业用电，只要功率足够，没有别的局限性，简单方便。
驴肉的营养价值很高，甚至有“天上龙肉，地上驴肉”的说法，可见人们对驴肉的褒奖。驴肉的做法很多，酱驴肉是一种不错的做法。将酱驴肉切成薄片，蘸着喜欢的佐料，可谓是美味。经过真空包装的酱驴肉必须要经过杀菌锅的高温杀菌，才不会容易坏。利用水或者蒸汽通过高压提高到可以将细菌灭掉的温度进行杀菌，经过实验发现，121度既能将细菌杀死，又可以保持食物本身的营养、口味、特色和色泽，不用添加防腐即可达到想要保质期限。
选择原则
1、主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热分布很均匀，所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅。电脑半自动杀菌锅温度控制、压力控制与电脑全自动相同，但是价格却是电脑全自动的1/3。一般要求可以选择电气半自动杀菌锅。手动杀菌锅杀菌难度高，控温和控压等都由人工完成，食品外观很难掌握，涨罐（袋）和破碎率高。
2、若产品是含气包装或者产品外观比较要求比较严格，则应选择电脑全自动或电脑半自动杀菌锅。
3、若产品是玻璃瓶或马口铁，因为升温和降温速度都要求可以控制，所以尽量不应选择双层杀菌锅。
4、若从节约能源考虑，可选择双层杀菌锅，其特点是上罐是热水罐，下罐是处理罐，上罐的热水重复使用，可节约大量蒸汽，适合每天产量超过10吨的食品生产企业。
5、若产量较小或者没有锅炉，则可以考虑使用电汽两用杀菌锅，其原理是蒸汽由下罐电加热产生，上罐灭菌。
6、若产品粘稠度很高，杀菌过程中产品需要旋转，则应选择选择旋转式杀菌锅。
