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炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具锅铲翻动将菜炒熟的烹饪过程。炒菜种类丰富多样，很好的满足当下每个人的口味。
炒菜实践操作：
1、原材料的选购与前期处理
2、食材切成丝、片、块及各种花刀的刀工练习
3、翻锅手法练习
4、各种菜品切配练习，熟练掌握各个菜的食材搭配
5、各种菜品的烹饪方法练习，熟练掌握味型，火候要领
6、成品的保存方法与注意事项掌握
炒菜，可以说是最基本的也是应用最广泛的烹饪技法。炒菜就是选用质地新鲜的烹饪食材，经过加工或采用适当的辅助措施，滑油或焯水后，放入烧热的油锅中，用旺火或中火迅速翻炒，加入调味料做成菜的烹调技法。炒制的食材大都加工成较小的丝、条、段、块，动物性食材往往先经过上浆处理后再滑油至断生，再用旺味翻炒至入味成菜。而小炒就是利用众化的食材，在最短的时间里，用大火完成不同口味的菜肴。用经济的价格、简便的操作，快速的时间来完成一道满意的菜肴，是多数人对小炒的要求。小炒常见有生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒等烹饪技法。
