鸡蛋是人们经常食用的实物，但是如果贮藏不理，很容易造成鸡蛋的变质。为了确保鸡蛋长时间贮藏且保持原有的品质，目前通常采用保鲜冷库对鸡蛋进行贮藏。利用保鲜冷库对鸡蛋进行贮藏需要注意以下几个方面：
1、鸡蛋进入保鲜冷库前，一定要保持保鲜冷库内干净整洁，并进行通风换气，同时进行消毒，保证库内无细菌存。
2、对鸡蛋进行挑选，剔除损坏、有裂痕、异形、有异味的鸡蛋，建议将挑选好的鸡蛋进行打包入库，轻拿轻放。
3、鸡蛋仔入库前还需要进行预冷。如果不进行遇冷，鸡蛋会因体内温度过高而致使冷库内温度上升，从而引起水蒸气附在鸡蛋表面，易引起鸡蛋表面起霉斑；另外，也可能导致外界微生物侵入鸡蛋体内，造成鸡蛋变质。一般而言，鸡蛋在冷库的穿堂、过道进行预冷时，温度达到1--2℃时即可入库；如果在保鲜冷库附近安装预冷冷库，鸡蛋温度降到2--3℃时即可入库。
4、鸡蛋在库内摆放时，一定要遵循整齐有序，并保持合适的距离，同时要注意通风，促使库内鸡蛋能够均匀的接受温度和湿度。如果鸡蛋是分批入库，一定要标明时间，做好标记，并注意摆放顺序，以便有序出库。
5、要合理控制保鲜冷库内温度和湿度。在保鲜冷库内，鸡蛋贮藏的适宜温度是-2--1℃，相对湿度为在贮藏期间，一定要保持温度的持续稳定，切勿忽高忽低，一天之内温差不能超过0．5℃，否则鸡蛋的质量很难保证。另外，一定要注意通风换气，排除库内污浊的气体，一般是在夜间低温环境中进行。在保证合理的温度和湿度的情况下，鸡蛋的保鲜时间可以达到6--8个月。
6、鸡蛋出库在出库前，要对鸡蛋慢慢升温，切勿直接出库。因为鸡蛋如果突然遭遇热量，表面就会凝结水珠，破坏蛋壳，易使鸡蛋遭受微生物感染，进而使鸡蛋变质。鸡蛋升温的地方可以选择在冷库的穿堂、过道进行，当温度升至比室外温度低3--5℃时，即可出库。
