蔬菜烘干设备
不同种类的蔬菜加工工艺有所不同，但大体上为：原料整理-洗净切片-蒸煮冷却（或浸泡）-沥水烘干-分选包装。
1．原料整理 选择成熟度适宜、鲜嫩洁净的蔬菜，剔除黄叶、老叶，根块类的应逐个挑选，用清水洗去附在表面的泥 沙、污物、灰尘等杂质。
2．洗净切片 根据不同品种，把它切成段、片、丝或条等形状。
3．蒸煮冷却 蒸（煮）的时间应根据不同的蔬菜品种分别确定，一般蒸2 min－7 min。操作方法有2种： （1）预煮 先把锅内的水烧至沸腾，再把整理好的蔬菜投入锅内，上下搅动，使其受热均匀。 （2）蒸制 把已去皮、洗净的蔬菜放在蒸气中蒸，蒸的时间可根据不同的蔬菜品种而定。 预煮或蒸制的蔬菜，起锅后应立即用冷水冲淋，使其温度下降，使用冰水低温冷却，效果更好。一些蔬 菜为了要保持原有的辣味、香味等风味，则不进行预煮或蒸。
4．沥水烘干 冷却后的蔬菜，为了缩短烘干时间，可用压榨方法，清除表面的浆质及辛辣黏着物，以利于保持原有色泽，然后送入烘房内烘干。使用烘房烘干时，应设多层架放置原料，温度需达到35℃ －65℃ ，并能排出蒸气，根据不同物料含水量，切片切条形状设置烘干时间，保持烘房清洁，保证烘干蔬菜的质量。
