zwnj;
炸酱面是北京人的家常便饭，旧时老北京正宗大饭馆是不卖的，八大春、八大楼、八大居等皆不卖炸酱面，只有街边的那种“二荤铺”才卖。可别因为它不上高档饭馆的餐桌，便认为它没什么档次，或者以为它不好吃。这碗炸酱面，才是老北京柴米油盐生活中的主角。
一碗正宗的炸酱面，少不得要炸酱、面条、菜码三部分。其中炸酱做的好不好，直接决定了这碗炸酱面是否美味。简单来说，炸酱其实就是肉炒酱，最经典的分三种，肉丁炸酱、肉末炸酱和木樨（鸡蛋）炸酱。酱要黄豆做的黄酱或麸子做的甜面酱，三伏天晒的好豆瓣酱。以前是家里做，后来都用天源、六必居的酱。炸酱时首选小磨香油，次一点的花生油也可以。起油锅，下料，用炒勺搅拌稍炸即可出锅，一碗好的炸酱，中间是酱，四周围满清油，端上桌时咝咝作响，一股浓香扑面而来。
酱做好，然后就是面。炸酱面用的面是弹性十足，软嫩适中的面条。菜码则是生切黄瓜丝、水萝卜丝、水焯绿豆芽等。一定要新鲜，方才能在炸酱的浓香中表达出自己的味道。当三者融合在一起，便成了一碗滋味无穷的炸酱面。
老北京炸酱面培训班课程内容：
1、手擀面的配方以及制作技术
2、酱的选择以及炸制核心技术
3、面码的选择以及加工
4、手擀面的煮制工艺
5、成品上桌要求
老北京炸酱面培训班选学内容：
1、老北京豆酱、芥末墩、爆腌萝卜皮
2、乾隆白菜、拌凉皮、凉拌木耳
3、拍黄瓜、老醋花生、拌黑豆腐丝
4、酱牛肉、酱肘子
5、五香熏鱼、炸小黄鱼
联系人：钟老师（手机微.信同号）
学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商
乘车路线：地铁9号线北京西站下车北广场对面老北京炸酱面速成班
