大部分的食物在制作过程中是离不开蒸煮的，而传统的蒸煮已经跟不上现在食品工业的产量，夹层锅随之出现。夹层锅有立式夹层锅和可倾式夹层锅。立式夹层锅需要人工打捞物料，可以保留汤汁，方便下一锅的卤制。可倾式夹层锅可以翻转锅体达到90度，将锅内物料全部倒出，倒料方便，节约人工。
当我们受了凉，会熬上一大碗的姜汤暖身驱寒，热热的姜汤流进胃里，就会感到全身都是暖暖的，发上一身的汗，第二天就会感到全身都轻松许多。我们都知道姜的作用是用生姜很大，还可以用来做菜，熬糖使用，还可以做成姜汁糖。平时含上两片姜汁糖，也可以起到驱寒的作用，还可以有帮助消化之功效。姜汁糖是用生姜和红糖、麦芽糖等熬制而成的，但姜汁糖是需要长时间高温熬制的，尤其是大规模的制作姜汁糖的时候，什么样的设备有这种功能呢？现在让我们一起了解夹层的结构技能和用途吧。
用途：
蒸煮锅广泛应用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。
应用范围简述：
糖果中的应用：（常压熬糖硬糖生产）砂糖和淀粉糖浆配料，溶化，熬煮，调和工段（带搅拌和刮边）。具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。
糕点中的应用：油炸工艺（加热温度准确，可调控）。
饮料中的应用：可以组成化糖系统：即由水粉化合磨，夹层锅，双联过滤器，超高温杀菌机组成化糖系统。也可用于茶叶的浸取及其它物料的预煮，加热，混合。
蜜饯中的应用：可以用于蜜饯中的预煮（脱苦），糖煮沸工艺。
罐头食品中的应用：用于物料的预煮和混合。
酱制品中的应用：用于豆瓣酱，甜面酱，花生酱，辣椒酱，牛肉酱等各种酱类的的调配，杀菌工艺。
