攸县米粉，是湖南省株洲市攸县的一种地方特色米粉，是国家地理标志保护产品 ，其口感细腻，爽嫩。根其它的米粉制作方法大致相同，主要以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的细小的条状，其质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大老百姓的喜爱！
攸县米粉学习品种：
攸县牛肉粉，攸县牛杂粉，攸县排骨粉，攸县肥肠粉，攸县狗肉粉，攸县瘦肉粉，攸县酸豆角肉沫粉，攸县猪血豆腐粉，攸县烧汤粉。
制作方法
较好步，选出淀粉含量高，食用口感不甚好的籼米，用清水淘洗出或筛选出沙、糠等杂物后，在温室下浸泡６０—９０分钟。
第二步，将大米米粉碎成８００目以上，同时将所需要的添加剂如食盐、增黏剂、乳化剂等溶解成液，再将这配制好的溶液均匀地加入到米粉里，用面粉机搅和，在一定的温度下搅拌１０—２０分钟。
第三步，将粉团灌入模板孔径为１．２毫米的双筒自熟式挤丝机中挤出。
第四步，把双筒挤丝机挤出的条状米粉在下落的过程中，不断地用风扇吹；将米粉取出，然后放入清水中，边浸泡边快捷地散开粘在一起的米粉。
第五步，捞出的米粉需要在９０—９５℃的水中漂烫３—５分钟，再放入冷水洗池，清出在熟制过程中的黏液。
第六步，捞上米粉后进行定量切断和包装，在包装前滴几滴色拉油，装入透明的蒸煮袋中，迅速热封口。
第七步，包装后米粉进－行灭菌，灭菌的温度在９５—９８℃，时约为１５—４５分钟。
第八步，杀菌后的米粉再经贮存检查合格后，加上不同风味的调料包，再一起装入外袋封口，二次包装后即为成品，在这过程中，要进行冷却机去冷工艺。
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