安全毒理学评价
急性经口毒性
通过体外试验、动物试验和人群观察，发现和阐明被评价物质（食品或与食品有关的产品）的毒性和潜在的危害，以便对人类使用这种食品的安全性作出评价，并为制定预防措施和卫生标准提供理论依据。
定义
食品安全性毒理学评价是运用现代毒理学理论，并结合流行病学调查分析和阐明食品或食品中的特定物质的毒性及其潜在危害，预测人体接触后可能对人体健康产生影响的性质和强度，提出食用安全风险和预防措施的一门技术。
选用原
农药、食品添加剂、食品新资源和新资源食品、辐照食品、食品工具以及设备用清洗消毒剂的安全性毒理学评价试验选择应分别符合规定要求。
主要内容和程序
急性毒性经口试验
目的：本试验测定LD50（经口半数致死量），了解受试物的毒性强度、性质和可能的靶器官，为进一步进行毒性试验的剂量和毒性观察指标的选择提供依据，并根据LD50进行毒性分级。
试验项目：机率单位法定经口半数致死量（LD50）；7天喂养试验。
以上两个项目分别用两种性别的小鼠和（或）大鼠进行
结果判定：LD50或7天喂养试验的最小有作用剂量小于人的可能摄入量的10倍者，则放弃不再继续试验；大于10倍者，可进入下一阶段试验。为慎重起见，凡LD50在10倍左右时，应进行重复试验，或用另一种方法进行验证。
应用
食品安全性毒理学评价是安全性评价的重要组成部分，主要用于：
（1）食品添加剂和食品污染物的安全性评估；
（）进入食品的化学物质和有关新产品的注册许可；
以上二类领域是客户做此项毒理实验的目的。
GB15193可测无毒。GB/T 21603只能测微毒。二者都可以测有毒性，一者侧重于食品，二者侧重于化学品。
