凉皮被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首，誉满全国，它是把大米(最初用面粉)放入水中浸泡四个时辰，然后推(或打)成米浆，上笼蒸成薄薄的饼子，置于通风处降温，抹上菜籽油切成细条，调入精盐、米醋、酱油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及红油辣椒等佐料，拌匀即可食用。也可配点萝卜丝、豆芽菜，看起来白里透红，或配以菠菜白绿相间。吃起来微辣微咸，酸香可口。自古而今，汉中人就有用面皮招待亲友的习惯。现今的陕西，由以西安为主，中青年人大多以凉皮，肉夹馍，一瓶冰峰为所谓的凉皮套餐。尤其正当夏日午时，吃着凉爽的凉皮，品着冰镇冰峰。和朋友又可小谈一段，乐哉。
凉皮只所以受到大众的普遍喜爱，除了它口感好、营养好以外，另一个重要的原因就是就餐快，一般三五分钟吃完，的确方便快捷
陕西凉皮在全国各地都很有名，所以很多人都冒充是陕西凉皮来吸引顾客，但是当 大家冲着陕西凉皮的名号去吃的时候却发现味道很不好，相信您也有过类似的经历 ，也许当你来尝过陕西凉皮之 后再看到每个凉皮店都是爆满，您有没有想过自己在本地开家正宗的陕西凉皮的凉 皮店呢？如果你有这个想法，那么您又与财富走近了一步。
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