四川泡椒鸡火锅 椒麻火锅底料批发
重庆老灶火锅|成品底料批发|火锅底料代理
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本厂旗下有“辣火老灶”品牌和重庆顿具科技有限公司。采用现代技术，生产天然、营养、健康、美味及功能性调味品。集研发、生产、销售、贸易于一本，汇集了高素质专业研发技术人才，并与多家大型餐饮企业 有着紧密联系和广泛合作。顺利通过了SC国家食品安全认证，欢迎各火锅店主来我们重庆的火锅店、公司、工厂等参观考察和商谈合作。
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辣火老灶产品包括：
“重庆老灶火锅”底料系列，
“重庆老火锅”底料系列，
“川味老火锅”系列，“串串香”底料系列，
“清油火锅”底料系列，“清汤火锅”底料系列，
“干锅”底料系列，
“江湖麻辣鸡、鱼”底料系列，
“重庆小面”系列等。
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火锅辅料：
火锅芝麻调和油、火锅藤椒油、火锅专用鸡精、干辣椒面蘸料
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重庆老灶火锅|成品底料批发|火锅底料代理
本厂是一家专业致力于传统火锅的研发生产加工的调料企业。其中“核心调味总监”传承三代火锅世家技艺。品控、技术人员均是来自一线生产企业并从业多年，经验丰富，全程具备全机械自动化生产。企业专门为全国餐饮商家定制研发渝川两地各式火锅底料和风味调料。辣火老灶与您分享：泡椒鸡火锅
亮点：
泡椒鸡是贵州辣子鸡与四川泡椒菜的结合，既保持了辣子鸡的香辣风味，又增加了泡椒的微酸微甜味，口感更加独特。
特点：
油色红亮，鸡肉鲜嫩，微甜微酸，爽口。
点评：
糍粑辣椒太辣，建议不要放，加大泡椒量至100克即可，这样突出泡椒味，别具特色。其大体做法是将鸡与四川酸菜一起放入高压锅中压熟，类似酸菜鱼的做法，汤清香开胃，值得借鉴。
原料：
土公鸡1只（毛重约2千克），土豆1000克，红尖泡椒50克，时令蔬菜4盘。
调料：
糍粑辣椒50克，花椒5克，姜15克，葱10克，大蒜25克，精盐5克，酱油10克，味精5克，料酒15克，菜子油100克，清汤3千克。
制作方法：
（1）将鸡切成3厘米见方的块，土豆去皮洗净切成小方块，姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。
（2）油锅下菜油，烧到八成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分后盛出待用。
（3）锅里重新下底油烧至六成热，下姜、蒜炒出香味后，加入糍粑辣椒和花椒翻炒至糍粑辣椒没有水分，加入鸡块和红泡椒一起翻炒均匀，加料酒、精盐、酱油翻炒至均匀入味，加清汤改用中火烧15分钟，加入土豆块烧至土豆软熟。
（4）把泡椒鸡倒入火锅中带火上桌，放入葱段、味精．即可边吃边煮食蔬菜。
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