线椒，又称为线椒王。是中国四川特有的一种辣椒，在日常生活中我们经常看到各种各样的辣椒，辣椒有辣的也有不辣的，杭椒和线椒它们的外形相似，不过线椒更辣一点。
从形状上来看，线椒比杭椒细且长。硬度上来看，线椒比较硬，脆，杭椒比较皮薄偏软。口感上来说线椒比较辣，杭椒；辣度适中。
通常情况下，我们为了留住辣椒的辣味，都会把它里面多余的水分处理掉。传统的脱水处理主要是人工干燥，也就是自然晾晒之法。一般会选择一块平整的地方，铺上竹席。然后把采摘的辣椒均匀摊放在竹席之上，晒至2-3天，即可收工。
但是此法容易环境温度、湿度以及天气情况影响，因为干燥温度不好控制，所以经常会出现花皮的情况，辣椒晒干后的颜色不一，干燥效果不太理想。
然而通过烘干机烘干的辣椒，因为采用的都是密封式烘干，首先烘干环境不受天气的任何影响，辣椒烘干过程中，根据不同的辣椒特性含水量会选择不同的辣椒烘干方式，烘干过程合理把控烘干温度、烘干时间等参数，实现辣椒烘干比较好的效果，这样烘干处理的辣椒色泽好，品质好，卖相好，比较受市场的青睐。
还有就是根据晾晒场地和烘干场地的不同，选择合理的方式才是有效的。
像小产量的辣椒农户一般直接摊在自家场地晾晒即可，大产量的就不同了，比如日处理5吨的辣椒，若需要烘干采用阳光晾晒需要几千平方场地，而采用连续式网带烘干机50平方即可。
