小的时候，经常见到妈妈将鸭蛋洗干净放进坛子里进行腌制，在阴凉处放上个把月，鸭蛋就腌制好了。煮熟就可以吃了，但是有许多鸭蛋黄像水煮蛋一样，不会流油。偶尔吃到蛋黄出油的鸭蛋，像中奖一样，心理都美滋滋的。我们现在搜买的鸭蛋蛋黄个个都油汪汪的，这是杀菌锅的功劳。实验证明，相对于蒸汽式杀菌，经过水浴式杀菌的鸭蛋出油量更大。
特点
1、完善的压力控制，适合含气包装的杀菌
压力平衡系统对内含气包装的杀菌至关重要，尤其是在升温或降温阶段，需要的压力控制。控制系
统可对处理罐内的温度和压力进行连续监测，并对罐内压力进行校正以便使其与包装内的压力相应。对于内
含任何百分比的填充空气或气体的包装，或者在真空下密封的包装均可进行杀菌处理，而不会使包装或其内
容物受到破坏或变形。本系统不同于其它系统，可将适用于任何产品的各种压力模式预先编制成程序输入计
算机中。
2、控制系统
A、所有时段均由传感器和阀门自动控制。
B、压力和温度呈数字化显示。
C、采用记录仪记录温度和压力变化曲线。
D、压力传感器、温度传感器、PLC、人机界面等使用进口部件。
3、杀菌锅采用PID温度控制系统
根据不同食品对灭菌条件的要求，随时设定不同的升温和冷却程序，可利用多阶段的加热的杀菌方式,使食品承受的热量限制到zui小限量，以尽可能完美地保存其风味、口感和色泽，使每一种食品均可在佳状态下进行调理灭菌。的杀菌温度（±0.1℃）可以避免因高温高压加工法而产生的蒸煮异味
