杀菌是食品加工过程中保障食品安全的一道重要过程，杀菌的技术直接影响食品安全的品质。一些速冻食品对企业来说具有极大的魅力，而杀菌锅是保障速冻食品安全品质的基础，杀菌锅的引用加快了速冻食品的市场，生产和包装车间内的空气含有很多的细菌等微生物，而这些微生物会附着在速冻食品的表面或者包装的表面，污染食品，使食品在保质期内变质，冷冻只能抑制细菌滋生，不能彻底的杀死细菌。因为，在食品经过真空包装后，必须经过杀菌锅进行高温杀菌，才能达到长期时间保存下来不会变质，马口铁罐杀菌锅产品口感不会有变化。我们的杀菌锅采用30408不锈钢材质，使用寿命长，不会生锈，杀菌出来的食品外观不会发生变化。
电汽两用杀菌锅特点：电汽两用杀菌锅汽源可由电或蒸汽来供给，用电时可预先设定到所需温度，通过按控制箱进行自动控温，低于一定温度时可自动加温，到设定温度时自动停止，从而确保了在杀菌时温度的准确性。用蒸汽时可通过锅炉蒸汽直接进行升温杀菌。
1．由电加热蒸汽发生器代替锅炉，适合环保要求，产量较小的食品药品生产企业，尤其适合产品研发。
2． 杀菌温度、杀菌压力、杀菌时间、蒸汽发生器由控制柜自动控制，其余过程由人工控制。
3． 有3道安全连锁装置。
4． 电加热功率可选，以适合用户电网容量的不同。
5．马口铁罐杀菌锅可以选择蒸汽式杀菌或热水循环式杀菌。把热水罐事先加热到所需温度，通过循环水泵把锅内热水进行循环加温,使锅内产品在热水喷淋和蒸汽的条件下进行高温灭菌,使产品能保持原有的色泽、口味营养成分，且杀菌时间能提高一半的效率，同时节约能源。
使用注意事项：
1、待灭菌的物品在锅内放置不宜过紧。
2、必须将锅内冷空气充分排除，否则锅内温度达不到规定温度，影响灭菌效果。
3、马口铁罐杀菌锅灭菌完毕后，不可放气减压，否则瓶内液体会剧烈沸腾，冲掉瓶塞而外溢甚至导致容器爆裂。须待灭菌器内压力降至与大气压相等后才可以开盖。
4、现在已有电脑自动控制的高压蒸气灭菌锅，只需放去冷气后，仪器即可自动恒压定时，时间一到则自动切断电源并鸣笛提醒工作人员，使用起来很方便。杀菌锅是采用高温，高压的热水作为多种食品的高温快速杀菌介质处理，粽子高温杀菌锅食品在装置内连续缓慢回转，使得热传导更迅速更均匀，可以大大缩短整个杀菌过程的时间，从而达到高温短时杀菌处理，稳定产品质量，提高成品率，降低损耗率之目的。同时可避免食品容易产生过热现象。
