。糖化是酿制啤酒的不可或缺的关键步骤，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体聊聊精酿啤酒设备酿制啤酒时的糖化工艺技术，让您更加了解如何酿制高品质的啤酒吧。
指辅料的糊化醪和麦芽中淀粉受到麦芽中淀粉酶的分解，形成低聚糊精和以麦芽糖为主的可发酵性糖的全过程。
一、淀粉糖化的要求：糖化时，淀粉受到麦芽中淀粉酶的催化水解，液化和糖化同时进行
二、糖化过程中的淀粉酶：啤酿造中淀粉的分解全部依赖于淀粉酶的酶促水解反应
三、影响淀粉水解的因素：
1、麦芽的质量及粉碎度：糖化力强、溶解良好的麦芽，糖化的时间短，形成可发酵性糖多，可采用较低糖化温度作用
2、非发芽谷物的添加：非发芽谷物的种类，支链、直链淀粉的比例，糊化、液化程度及添加数量，将极大的影响到糖化过程和麦汁的组成
3、糊化温度的影响：糖化温度趋近于63℃可得到可发酵性糖
4、糖化醪PH的影响：淀粉酶作用最适PH值随温度的变化而变化
糖化醪浓度的影响：实际生产中，糖化醪温度一般以20%-40%为宜
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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