秘制小甲鱼，流行于长沙小吃街，味道麻辣鲜香，是一道让你尝出不一样的食物风味。秘制小甲鱼价格实惠，符合大众需求，深受广大消费者青睐。
秘制小甲鱼在夜宵城、小吃店是热销的美食，可做小吃、可做菜式，风味独特、口感滑嫩，而且非常有特色！各个年龄阶段人群的人都爱吃，且有药膳效果，营养价值丰富。
湖南湘味源秘制小甲鱼培训：1、小甲鱼的原材料选材；2、秘制卤水的调制；3、小甲鱼的卤制操作。
注意：小甲鱼腥味重，原料卤制前必须汆水。卤制原料时要勤去浮沫，以保证卤水质量。
利润分析：批发的话，一只二两小甲鱼，市场价格2.5元，按斤称13元/斤，成品销售价格至少在10-12元/只，大多数地方更是在15元/只。
湘味源美食小吃培训培训项目一览表：
特色夜宵培训--烧烤系列，岳阳烧烤，纸上烤肉，湘西小串，烧烤，摇滚烤鸡，手撕烤鸡，烤羊排羊腿，烤鱼系列，口味唆螺，麻辣小龙虾，口味虾 /蟹，香辣蟹，砂锅粥系列，盐焗鸡，奥尔良烤翅，烤海鲜，阿拉伯烤肉，开心花甲系列、烤全羊，烤兔，烤猪蹄，烤生蚝，辣卤海鲜，开心花甲，盐焗鸡，铁板烧，铁板小串，麻辣烫，串串香，油炸小吃，盐焗鸡系列，烤鸭系列，油炸串串，风味龙虾，唆螺，锡纸脑花，海鲜烧烤，铁板烤鸭 ..
特色酱卤熟食培训--辣卤海鲜技术，捞汁小海鲜，卤煮火烧，麻辣海鲜，卤菜，果木烤鸭，凉菜 、卤甲鱼，卤龙虾，酱板鸭，绝味鸭脖技术、鸭霸王，热卤，现卤现捞，夫.妻肺片，凉拌菜技术等
特色小吃培训--泉水香豆腐，武冈豆腐，杂粮煎饼，果蔬凉皮，大肠包小肠，水果饼，芝士热狗，卤煮火烧，周签签锅巴土豆，章鱼小丸子，冷饮系列，奶茶系列，甜品系列，寿司，台湾饭团，冰糖葫芦，棉花糖，鸡蛋仔，炸鸡排系列，冰激凌，长沙臭豆腐，糖水系列，炸鸡汉堡，泡菜系列，凉皮凉面，麻辣烫系列，麻辣小吃，油炸小吃，钵钵鸡，炸鲜奶，冒烟冰淇淋，冷串串，冷锅串串，纸杯串串，热锅串串系列等
早餐面点类培训——长沙德园包点培训，馒头，烧麦，花卷，肉包，小笼包），广式包点，馄饨，灌汤包，小茏包，果蔬包，卡通包，米花糕，生煎包.蒸饺，脏脏包，水饺，煎饺，油条，芝麻球，糯米油条，营养粥，布袋馍，等....
早餐粉/面类培训——牛肉粉，杀猪粉，羊肉粉，猪脚粉，鹅肉粉，鸭，肉粉 ，五谷鱼粉、凉皮凉面、特色粉面、砂锅土豆粉，原味汤粉，鱼粉，卤粉，螺蛳粉，炒码粉，湖南米粉，酸辣粉，砂锅粉，土豆粉，冰凉粉，炸酱面，肠粉，手工面，郴州栖凤渡鱼粉，果蔬面条，
早餐饼类培训——梅菜扣肉饼，手抓饼，酱香饼，葱油饼，杂粮煎饼，糖油粑粑，葱油粑粑，千层饼，武大郎烧饼，锅盔，红豆饼，土家掉渣饼，老家肉饼，酥油饼，馅饼，南瓜饼，葱油粑粑，鸡蛋灌饼，卤肉卷，肉夹馍等等。
主餐类培训——浏阳蒸菜，卤肉饭，煲仔饭，盖码饭，快捷菜，木桶饭、特色炒饭等，脆皮鸡米饭，烤肉拌饭，鸡排饭，排骨饭，竹筒饭，猪脚饭，黄焖鸡米饭，石锅拌饭，啵啵鱼/鸡，湘式小炒，石锅鱼，纸包鱼...
特色菜类培训——平锅跳水鱼，干锅鸭头，石锅鱼，重庆烤鱼，韩国辣年糕，鸳鸯火锅，九子香辣蟹，重庆/四川火锅，特色干锅，神仙鸡，跳跳蛙，湖南特色菜，吊锅饭吊锅菜，杂烩海鲜火锅，柴火鸡，柴火鱼，纸包鱼，韩国辣年糕，吊锅菜，瓦罐汤，木桶鱼，四川冒菜，肉蟹煲，重庆鸡公煲，钱粮湖土鸭，三下锅等..
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