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大国酱乡·大国荣耀酱香白酒,每一瓶都是陈酿

发布时间 2019-08-19 15:02:49 国家地区 中国»广东»广州
发布人 大国酱乡 公司 贵州大国酱乡酒业销售有限公司
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  1.曲为酒之骨

  酵母是在酿制纯粮酒过程中的糖化发酵剂,可以点“粮”成酒,予酒以香。酵母关键分成5种:麦曲、小曲、红曲、大曲、麸曲。绝大多数酱香白酒的酵母迄今仍延用古方制做,于每年的端午节开展人工踩曲,除开传统文化意义外,人工踩曲做成的正中间高周围地的龟背型曲块,紧松匀称,更有利于集聚周围环境中的微生物。

  2.水为酒之血

  水做为酒的原材料之一,其自身的质量关乎着酒本身的质量。古人对制酒用水的质量极其重视,甚至还把“湛洗必洁,水泉必香”作为教条。酱香白酒的主产区赤水河,其两岸地质构造独特,渗水性强,富含多种矿物质营养元素,对促进酱香白酒形成复合型香味起到了重要作用,同时,坚持不懈以赤水河水酿制酱香白酒,有利于平稳酒的质量。

  3.粮为酒之肉

  酱香白酒的生产周期长,且同一批高粱必须能够承受数次蒸煮而出酒,故酿制原材料必须采用贵州省当地的红缨子糯高粱,红缨子糯高粱的淀粉含量高,占总体的88 %左右,干燥耐蒸煮、不容易糊化,考虑到酱香白酒酿制工艺的特殊性,必须采用这种优于其他高粱的红缨子糯高粱。

  4.艺为酒之魂

  酱香白酒的酿造在重阳节要进行两次投料,历经润粮发酵等过程获得熟糟。熟糟历经摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵1个月、开窖取醅、上甑蒸酒的一连串过程是一个循环,不放水也不加新料的熟糟要总共要历经6个轮次循环过程,在整个过程中原材料共要历经9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。

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