最近我发现鸭蛋不仅是有咸鸭蛋这一种口味了，还有烤鸭蛋，麻酱鸭蛋等多种口味，有的客户选择用杀菌锅来做，烤鸭蛋杀菌锅也有的客户用立式的鸭蛋蒸煮锅来做，因为有的是需要蒸煮上色的，两种设备适合不同的需求，像是卧式的杀菌锅不仅可以做散装的鸭蛋，还可以做真空包装的，从而可以延长鸭蛋的保质期。
选购方法
1、主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，要求热分布很均匀，所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅。电脑半自动杀菌锅温度控制、压力控制与电脑全自动相同，但是价格却是电脑全自动的1/3。一般要求可以选择电气半自动杀菌锅。手动杀菌锅杀菌难度高，控温和控压等都由人工完成，食品外观很难掌握，涨罐（袋）和破碎率高。
2、若产品是含气包装或者产品外观比较要求比较严格，则应选择电脑全自动或电脑半自动杀菌锅。
3、若产品是玻璃瓶或马口铁，烤鸭蛋杀菌锅因为升温和降温速度都要求可以控制，尽量选择带有换热器的单层或者双层杀菌锅进行。
4、若从节约能源考虑，可选择双层杀菌锅，其特点是上罐是热水罐，下罐是处理罐，上罐的热水重复使用，可节约大量蒸汽。
5、若产量较小或者没有锅炉，烤鸭蛋杀菌锅则可以考虑使用电汽两用杀菌锅，其原理是蒸汽由下罐电加热产生，上罐灭菌。
