。啤酒产生上头感是酿制时啤酒中的高级醇含量超标导致的，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体介绍一下小型啤酒厂设备如何降低饮用啤酒时的上头感吧。
1.选用优良的酵母菌种
酵母菌种是影响高级醇含量的决定性因素，不同的酵母菌种生成的高级醇的种类和数量有很大的差别，在同等条件下，有的酵母菌会产生比其它菌种高数倍的高级醇。酵母接种量的大小对高级醇的生成量也有一定的影响，当加大酵母接种量时，酵母的繁殖量将减少，高级醇的生成量也相应减少;当接种量不足时，酵母的繁殖量将增大，产生较多的高级醇。因此，合理地选择酵母菌种是从根本上控制高级醇含量的最有效的方法。
2.对回收酵母的质量要求
回收使用的酵母泥，必须色泽洁白、嗅之无异味、尝之无酸味，外观较粘稠，细胞形态大小均匀、饱满、液泡小，细胞壁薄，内容物不明显，无异形细胞。发酵液的杂菌和有害菌的检测结果，是评价该罐酵母受污染程度的标志，要本着“无菌使用酵母”的原则，微检不合格的罐不能作为传代酵母使用，应及时淘汰不用、废弃处理。要坚持“先检查、后使用”的原则。回收酵母在添加使用前要进行检测，酵母的死亡率要低于5%、PH值不能高于5。酵母回收代数应控制在5代以内，有条件、有能力的厂家，控在4代以内，这样做可以保证酵母的强壮及良好的活性，保持啤酒良好的风味，同时也降低了传代酵母被杂菌污染的几率。
3.把握好酵母回收的时机
经实践证实，当发酵液外观糖度降至4.5°P时，开始封罐保压(0.08Mpa~
0.10Mpa)，升压2~3天后是回收酵母的时机!这时沉降的酵母多是活性高、发酵旺盛的、强壮的。这种回收的优点是：因酵母细胞不经过停滞期，直接进入快速生长期，所以起发快，发酵旺盛，降糖、还原双乙酰速度快，可缩短发酵周期，降低高级醇含量，更能保证啤酒质量及风味的稳定。
重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!
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