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做把子肉,要选80斤左右的白条猪,不肥不瘦。一斤切八块,蒲草捆好。冒两遍,二遍血水清汤。放入坛子,不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖,炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。
济南聚香园传授把子肉制作方法，会有专业的老师手把手地教，一对一的培训，老师全程指导，不保留技术，不限制学习时间，直到你学会为止。
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