现阶段白酒行业三大主要香型主要为浓香型白酒、酱香型白酒和清香型白酒，酱香白酒在酿制工艺和口感方面与其他两大香型对比有着独特的差异优势，拥有着更稳定、更有粘性的消费者。
浓香白酒的酿制工艺主要有三种：原窖法生产工艺：混蒸混烧，老窖发酵，双轮底增香，注重窖池的品质，全窖母糟风格相同。跑窖法生产工艺：形成分层蒸馏，能确保各层酒的特点分明，形成多种多样的酒体风格。五甑法生产工艺。
清香白酒由清蒸清糟酿制工艺而成，清蒸流酒，酿制在一个“清”字上狠下功夫。
酱香白酒，毫无疑问的12987生产工艺就是说酱香白酒独特的酿制方式，九次蒸制、八次发酵、7次取酒，能够打造每瓶酱香的好基础。
重归白酒自身看来，酱香白酒中的活性物质数量明显多于另外两种香型，香味更为复杂，口感更为醇厚;醛酮类物质在酱酒中也有较多的存在，这是其他香型的白酒不能比的;糠醛能予酒以天香，沸点高，不易挥发，是酱香白酒能“空杯留香持久”的主要成因;杂醇油是导致饮后头痛的元凶，酱香白酒因为高温酿制和贮藏时间较长，含有杂醇油量 偏少。几种香型白酒在色、香、味上的差异，是形成各香型消费人群差异的主要原因之一。
