，来自湖北潜江小龙虾之乡，近年来，潜江小龙虾产业相关从业人员已超过15万人，当地也提出了“万师千店工程”以及“走出去”发展战略，小龙虾专业人才需求越来越大。担任潜江市烹饪酒店行业协会会长的张国安看到这一趋势，创办潜江龙虾学院，为小龙虾产业发展输送专业人才。
今年6月，潜江龙虾学院第一届“小龙虾专业”的35名毕业生获得普通专科毕业证书，正式步入社会。
从学院的创办到到第一届学生毕业，外人看来似乎是顺理成章的事情，张国安在向新华网讲述创办经历时介绍，筹办期间也是困难重重。龙虾学院可以说是全国龙虾教育的首创，既是首创，就意味着没有借鉴的经验，教材、教学都是一片空白。但张国仍然很有信心，“小龙虾在全国的火爆现象说明小龙虾教育市场潜力巨大，潜江小龙虾近些年的发展也做出了不错的成绩，这两者给了我底气。”
张国安表示，龙虾教育打通了潜江小龙虾产业的创新发展环节，实实在在培养专业人才，研发饮食文化产品，用知识带动生产力。“我从教育着手，让更多的人掌握小龙虾相关技术，让他们作为潜江小龙虾的使者，向全国全世界散发。”
，来自湖北潜江小龙虾之乡据测算，2017年全国小龙虾的产值是2000亿元，2018年是4000亿元，预计2019年可达8000亿元。如今，小龙虾产业已经形成巨大的产业链条，像巨轮一样推动着小龙虾创造的产值以倍数增长的趋势不断增长。而这个链条的形成，得益于刘主权、李代军、郑玉林、张国安等先行者。他们从小龙虾产业链上剖开一个切口，寻找到发展机会，从而创造了个人的辉煌。当然，他们只是全国千千万万个小龙虾达人的缩影。也正是千千万万个小龙虾达人的智慧和创新，汇聚成了小龙虾产业发展的澎湃力量。
