长沙曾食坊柠檬凤爪培训内容：
1.师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法；熟悉材料的采购渠道2.学习前期材料预加工，菜品的处理3.学习凤爪加工步骤，掌握口感4.学习酸水的配方比例做法5.学习泡凤爪的时间、调味、入味、装盘、及后期酸水、产品的保存……6.学习产品利润控制熟悉店面经营的必备流程，以及开店注意事项
长沙曾食坊柠檬凤爪培训
小贴士
1.全程不放醋，如喜酸一些的可适当加点。
2.配料一定要多于鸡爪。
3.切记:要不时从冰箱取出多拌几次以便更入味。
4.也可加入一些新鲜黄瓜条胡萝卜片或芹菜段什么的，我是把鸡爪吃完后再放了些包菜丝。(包菜丝要先焯水，流动水冲至冷却后再放进去。因为鸡爪吸走了部分酸味和盐味，所以记得适当加些醋和盐)
5.建议大家做的时候先减半或试做三分之一，以免味不对自己胃口以至于浪费。(因家人不喜柠檬，这是我一人的量，够狠吧~)
提醒:皮厚、籽多、心黄的有苦味。如果实在不确定，那就尽量减少切片柠檬的份量。
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鸡爪洗净切掉指甲，切成小块。柠檬凤爪的做法 步骤1
所有的鸡爪都切好，切小是为了方便入味柠檬凤爪的做法 步骤2
锅中加水放入鸡爪，料酒，姜片煮开.柠檬凤爪的做法 步骤3
水开后用中火煮10分钟，将鸡爪捞出。柠檬凤爪的做法 步骤4
用清水反复冲洗去除表面粘粘的胶质柠檬凤爪的做法 步骤5
将清净控干水份的鸡爪放在大饭盒中，放入花椒。柠檬凤爪的做法 步骤6
加生抽，老抽，盐，糖调味，加入纯水搅拌均匀后放入冰箱冷藏12小时
（液面要能盖住鸡爪，味道按自已喜欢的口味调整）柠檬凤爪的做法 步骤7
柠檬切片去籽，香菜切段，小米椒切小粒。柠檬凤爪的做法 步骤8
将泡好鸡爪中加香菜段，柠檬片，小米椒拌匀再腌2-3个小时即可。
（吃多少取多少，其余的继续冷藏在冰箱里一周内吃完）切、切、切，拍、拍、拍，形状随意。柠檬鸡爪的做法
把鸡爪从冰水里捞出，撒盐，放冰糖、柠檬汁还有其它配料，拌均。入冰箱1~2天。(星期四或五做，周末就可以啃了。想吃快的话先在室温内放半天，再放冰箱两小时)
