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目前国内香精香料行业竞争格局主要表现为外资企业与民营企业之间的市场竞争。由于中国香精香料市场拥有巨大的发展潜力与市场空间，国际著名香精香料公司纷纷在中国本土投资建厂，与此同时，国内民营香精香料制造企业经过多年的发展，涌现出一批行业领先企业，凭借稳定的产品质量、合理的产品价格、周到的技术服务，赢得了客户的认可和青睐，市场份额和品牌知名度日渐提高，迅速发展成为国内香精香料行业的骨干力量。
从地域分布来看，国内香精香料制造企业主要集中在华东地区和华南地区，其中广东、浙江、江苏、四川、上海等省市的发展速度较快，企业数量和销售收入均位居行业前列。据统计年国内香精香料累计产品销售收入排名居前五位的地区均为广东、上海、浙江、江苏、河南五个省市，已成为国内香精香料市场主要的竞争区域。
近年来我国整个食品添加剂产业的增速一直保持在15%左右，而大部分香精香料产品的增长速度都高于食品添加剂行业平均增速，如2009年在金融危机的不利形势下，我国咸味香精全年同比增长超过了15%，香料中的甲基麦芽酚和乙基麦芽酚销售量增长达到20%，销售额增长达到48%。
从具体行业格局来看，香精行业的核心环节主要在于复配技术，属于轻资产行业，产业集中度较高，外资进入比例较高，国内高端市场被芬美意、德之馨、奇华顿等国际大公司占据。香料产业品种众多，核心环节在于化工生产技术，综合来看，由于各种产品生产技术差异较大，产业集中度很低，就单种产品而言，由于通常市场规模较小，产业集中度很高。
近年来，由于因滥用食品添加剂和使用非法食品填充物而导致的食品安全事件的频繁发生，国家对食品添加剂的使用监管越来越严格，一些食品添加剂的安全性被重新评估。国家近年来加大相关标准的修改频率和力度，在2007年刚刚修订GB2760标准之后，2010年又推出了新的征求意见稿，并且将该标准的名称更改为《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，体现了食品添加剂对于食品安全的重要性。在新的征求意见稿中，很多食品添加剂的使用都比之前的使用标准更为严格。
GB2760在限制安全性存疑的食品添加剂使用的同时，对于安全性好的食品添加剂种类，进行积极引导和推广。由于食用香精香料在食品添加剂各种类中，安全性好，GB2760征求意见稿进一步增加了可使用的食品用香料的数量:
另外，在使用范围和使用量上，2010年7月发布的《食品用香精、香料使用原则》(征求意见稿)规定，除25种食品不得添加食用香精、香料之外，食用香精香料可用于各类食品加香，按生产需要适量使用，未规定使用范围和使用量。
中国咸味食品的发展、特别是中国传统食品工业化和中餐连锁化为咸味香精提供了新的发展机遇，未来一二十年，中国咸味香精还将保持较高的增长速度。
众所周知，中国咸味香精的发展一直得益于中国博大精深的饮食文化，尤其是中国菜肴的烹调技术和技巧。2200年前的《吕氏春秋·本味篇》是中国和世界上最古老的烹饪理论著作，其中的“凡味之本，水最为始。五味三材，九沸九变，火为之纪”的论点在中国咸味香精制造技术中得到了充分体现。中国咸味香精制造大多采用“水中炖煮”的技术，既是“凡味之本，水最为始”精神的体现，也是民间“千炖豆腐万炖鱼”烹饪技术的体现。2007年，我们在对中国咸味香精产生、发展历史回顾总结的基础上，凝练出了“味料同源”的中国咸味香精制造理念。其基本的含义是:畜禽肉、骨、脂肪，鱼、虾、蟹、贝，以及辛香料是中国咸味香精的基础原料，制造什么肉香味的咸味香精要用什么肉作原料，例如，制造牛肉香精用牛肉作原料、制造猪肉香精用猪肉作原料。
“味料同源”这一制造理念既是中国咸味香精行业的共识，也是中国咸味香精历史和现实的真实写照。中国咸味香精生产一直遵循“味料同源”的制造理念，开始是自发的，后来是自觉的。“味料同源”的制造理念对中国和世界咸味香精今后的发展将产生重要影响。
脂肪在烧烤、煎炸的过程中氧化会产生诱人的特征风味。脂肪调控氧化技术就是在模拟煎炸过程脂肪氧化的条件下进行的。脂肪调控氧化的核心技术“一种脂肪控制氧化制备肉味香精前体物的方法”和“一种采用气升式环流反应器制备脂肪控制氧化产物的方法”分别在2006年和2008年获得了发明专利权。使用调控氧化脂肪为原料既可增强咸味香精特征性风味，又能减小脂肪的用量。该项技术已在国内多家咸味香精生产厂推广应用，较好地解决了当前热反应法生产的咸味香精整体香味强度偏弱、特征香味不明显、口感不饱满、留香时间短的问题，同时增强了产品的耐高温性，提高了产品的安全性。脂肪调控氧化技术是能够增强咸味香精特征性风味的行业共性关键技术，在未来几年将得到普遍采用。
辛香料在中国咸味香精原料中具有不可或缺的地位。辛香料经过“炖煮”和“油爆”两种热处理方式产生的香味特征是截然不同的。以往通过蒸馏或萃取得到的辛香料精油和油树脂具有接近其原料的香味特征，难以产生类似油爆葱花、油爆花椒、烧烤孜然样的熟香味。近两年出现的具有熟香味的精油和油树脂较好地解决了这个问题，为咸味香精提供了新的重要原料。
中国咸味香精工业诞生于1983年前后，已经走过了25年的发展历程。在最初的10年主要是在方便面调料中应用，在随后的10年开始在肉制品、鸡精、膨化食品中应用。在新近几年，咸味香精的应用已经从上述领域扩展到了调味品和餐饮业。目前，中国餐饮业已经进入了连锁化发展的轨道，制约中式餐饮连锁发展的瓶颈之一是各连锁店菜肴风味的统一和标准化问题，这是靠各店厨师的厨艺难以实现的。咸味香精能很好地解决这个问题，保证工业化生产和连锁化销售的中式菜肴风味质量的稳定和标准的统一。咸味香精已从原来主要通过鸡精、鸡粉之类的产品为餐饮业服务，转向根据餐饮企业的要求有针对性的研发特色更加明显的咸味香精。库存过期颜料换钱，价钱公道，上门服务，随叫随到。美好生活从回收利用开始。库存颜料回收进行中，你还在等什么，有库存颜料我们收。仍掉，成为“彩色污染”；回收，变成“彩色资源”。
