北京烤鸭是具有世界声誉的北京着名菜式，特别用木炭火烤制，色泽红润，外脆里嫩。肉质肥而不腻，被誉为“天下美味”；是近年扑香一条街的美食！
1、烤鸭设备及用具的配备使用与进货渠道
2、加工原料的选择及调味原料的方法运用
3、烤鸭的前期加工及调味基本知识讲解
4、卤水调制及烤鸭制作工艺流程和时间掌握
5、烤鸭的片切与加工注意事项
6、单独烤鸭酱料制作与后期技术指导。
*小龙虾市场背景：“小龙虾”，体长约10厘米，学名叫克氏螯虾，体重约50—70克，周身暗红色。制作的重要工作是加工工作。买来的虾要去除虾体内的脏物，去壳，去虾线，用竹刷洗去污垢直至发白为止。做法各异，可依个人口味处理。培训内容：1、盱眙十三香小龙虾；2、北派麻辣小龙虾；3、湖北油焖小龙虾；4、湖南口味小龙虾；5、青椒汁小龙虾；6、冰镇小龙虾；7、蒜香小龙虾；8、黑椒和味汁烹龙虾；9、醉汁龙虾；10、酱骨小龙虾；11、黄油烤小龙虾；12、菜香小龙虾；13、小龙虾；14、三杯汁小龙虾；15、宫爆龙虾尾；16、冬阴功煮小龙虾；17、椒盐小龙虾；18、鸡汤龙虾；19、武汉蒸龙虾；20、浙江卤龙虾；不限制学习时间，学会为止，3-7天基本学会，根据学员接受能力而定。*
*又到了撸虾的季节；对于一个资深的吃货来说小龙虾是独属于夏天的美食；小龙虾已经成为人们夜宵生活不可或缺的美味；蛰伏一年的小龙虾又重现江湖；如今小龙虾也是各家餐饮店争奇斗艳的法宝，哪家店没有小龙虾，那他就直接被OUT出局。那你知道吗，小龙虾店一般开在小区，商场，超市，步行街，小吃街等人流量集中的地方，一般一份45块钱左右，每天可卖50份，日销售额：45×50=2250元；月销售额：2250元×30天=67500元；扣除每月的所有成本开销25000元，月纯利润：67500元-25000元=42500元；年纯利润：42500元×12月=51万元；可以完全保证，多半年可全部回本，小龙虾制作简单，用料成本低廉，利润高，回报快，是赚钱开店好项目！*
*曾食坊小龙虾学习课程内容：1：汤底：主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、清水、天然香料等食材熬制高汤。这里重点学习掌握熬制手法、技巧、火候、时间、调味等知识。2.秘制香料：主要系统学习如何使用十几种天然香料制作秘制香料粉。这里重点学习掌握香料粉的配制比例、技巧、制作方法等知识。3：龙虾处理：主要系统学习如何处理小龙虾。这里重点学习掌握小龙虾的清洗、加工、油炸等知识。4：烹饪：主要系统学习如何烹饪小龙虾。这里重点学习掌握烹饪手法、技巧、火候、时间、放佐料等知识。*
