做散装酒，如何存酒才能保证散装酒的原有风味不受影响且越存越好唐三镜真全粮酿酒技术顾问胡星杰接下来便跟各位分享这方面的知识。
1、大陶缸存酒好，还是小陶缸存酒好
无论是大缸还是小缸，只要是透气性适中、结构紧密的陶罐都是好缸。但如果你的缸是放在门面，每天都要打开从中取酒给顾客的，胡星杰建议你用小缸，因为缸打开太多次对酒的口感有影响，而小缸装酒少，容易取完。
温馨提示：无论是大缸还是小缸，用来储存酒的缸，缸口处一定要密封好，且要选用窄口缸。
2、散装白酒在什么温度下储存比较好
一般来说温度在20度左右存酒比较好，因为温度过高，白酒就会挥发很快，温度过低，又会影响到白酒的贮存效果。当然，恒温在20度左右，对大部分酿酒作坊是不太现实的，故温度只要在一个合适的范围，不要过高或过低就好了。
3、适当搅拌助口味保留。
有经验的酿酒师傅可能发现了一个有趣味的现象，那就是白酒在储存过程中，上下层的酒度不一样。酒精和水不是无限溶解的吗为什么会这样
酒精和水确实是无限溶解的，但由于比重不同，在贮存过程中，上层的酒度偏高，下层的酒度偏低。如果久存，封盖又不严密，上层的酒口味又会偏淡。为了保证酒度和口味一致，故在取用前要用一耙，适当搅拌，上下勾匀。
4、散装白酒售酒讲究多。
售取酒时为减少损耗，请不要距离容器太远，并要用酒盘接酒，售取酒的工具用完后要及时放回缸内，以保持工具的潮湿，减少浪费。尽管这只是一个小问题，但却是很多做酒的朋友容易忽视的一个问题，这不仅浪费酒，操作不当还会影响酒的口感和风味。
