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熟食一年四季都是畅销品。尤其是冬季,人们食欲大振但还不愿多动。熟食既方便食用,又香鲜可口,品类齐备,满足顾客对食用味道和操作便利性的双重期许。
学习熟食卤肉的三优势:
1、 受众面广---味道浓郁、色重味重,产品在整个华北、东北地区都能够接受。
2、 简单易学---技术含量不高,掌握酱汤配方即可上手操作
3、 适合创业---开熟食店零售;单品外卖,比如烧饼夹肉(酱肘子肉)、烙饼卷肘子、烙饼卷猪头肉等。
熟食卤肉培训班课程内容:
1、 汤底香料的认识、鉴别,了解香料的作用及香型和味型。
2、 香料的前期加工及增香处理技术,通过技术手段对香料进行加工处理。
3、 汤底的核心熬制技术(汤料比例、调味调色、火候掌握)。
4、 核心香料的配伍(核心)及投放要求与时机。
5、 食材的选择及初步加工处理技术(分割、火燎、清洗、腌制)。
6、 酱制工艺技术。食材投放时机与要求,酱制食物过程的关键要点。
7、 不同食材成熟度的掌握与起捞时机。
8、 如何提高产品的出成率以及成品颜色保持三天不变的技术。
9、 保管熟食产品和老汤的环境要求和技术手段。
10、不同食材的混合卤酱具体要求。
11、酱猪头肉、猪肘、猪蹄、猪耳、猪大骨、酱牛肉、五香酱鸡、鸡爪、鸡脖、鸡胗、卤千张、卤素鸡、海带、卤豆干、卤千页豆腐、卤鱼豆腐
北京熟食培训哪家好
联系人:钟老师(手机微.信同号)
学校地址:北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商
乘车路线:地铁9号线北京西站下车北广场对面北京唐人美食熟食卤肉培训班
熟食卤肉开店经营技巧:
1、熟食卤肉店实际上是一种外卖店,它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后,直接送到店铺出售。因此,店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴,也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐,店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员,这无疑大大降低了经营成本,同时也是熟食卤肉店最.大优势所在。
2、熟食卤肉店一般都不要开得太大,这当然是为尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的,则可以将店铺的后半部分作为作坊;店面较小的,则可将产品在作坊加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的,则可在农贸市场内租一个摊位,或者在街道的居民小区内摆一个摊位,当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。
3、开熟食卤肉店应该有自己的主打品种或特色产品,而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主,几种一般产品为辅,从而形成自己的风味特色,店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。
4、熟食卤肉店的产品都是先在作坊里卤好以后,再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内,待顾客来了选好自己所需的产品后,再当场过秤并斩块、切片,然后打包,并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事先斩块或切片,否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。
5、最.好不要加盟。加盟的费用太高,虽有品牌支持,但小本生意吉凶难料,刚入行的经营者不能对成本控制得心应手,得不停地“交学费”,最后注定还是为别人打工的下场,亏的可能性大于70%。
6、最.好不要合伙。小本生意,虽本小利大,但利润总量小,双方全家参与,总会有不同声音,而早期的固定投入占很大比例,起码要1~2年才回本,很多合作伙伴都过不了这个时间段。