火锅蘸料 辣椒面 香油碟
重庆老灶火锅|成品底料批发|火锅底料代理
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本厂旗下有“辣火老灶”品牌和重庆顿具科技有限公司。采用现代技术，生产天然、营养、健康、美味及功能性调味品。集研发、生产、销售、贸易于一本，汇集了高素质专业研发技术人才，并与多家大型餐饮企业 有着紧密联系和广泛合作。顺利通过了SC国家食品安全认证，欢迎各火锅店主来我们重庆的火锅店、公司、工厂等参观考察和商谈合作。
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辣火老灶产品包括：
“重庆老灶火锅”底料系列，
“重庆老火锅”底料系列，
“川味老火锅”系列，“串串香”底料系列，
“清油火锅”底料系列，“清汤火锅”底料系列，
“干锅”底料系列，
“江湖麻辣鸡、鱼”底料系列，
“重庆小面”系列等。
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火锅辅料：
火锅芝麻调和油、火锅藤椒油、火锅专用鸡精、干辣椒面蘸料
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重庆老灶火锅|成品底料批发|火锅底料代理
本厂是一家专业致力于传统火锅的研发生产加工的调料企业。其中“核心调味总监”传承三代火锅世家技艺。品控、技术人员均是来自一线生产企业并从业多年，经验丰富，全程具备全机械自动化生产。企业专门为全国餐饮商家定制研发渝川两地各式火锅底料和风味调料。辣火老灶与您分享：肥牛火锅涮料辅料
肥牛火锅涮料辅料中四款精典创新肉滑配方和制作工艺
马蹄牛肉丸、茶香鲜虾丸、苦瓜牛肉滑、香菇虾肉丸
马蹄牛肉丸
原料：
牛腱子肉5干克，猪肥肉、马蹄各1千克。
调料：
盐、美极牛肉粉各150克，白砂糖350克，麻油、香菜、香葱各100克，水3500克，美极鲜味汁、生粉、色拉油各500克，食粉、胡椒粉各50克。
制作方法：
（1）牛腱子肉去筋膜，切成大块，入食粉和1500克水腌制3小时。
（2）将香菜、香葱洗净剁碎；马蹄去皮，剁成末备用。
（3）将牛肉一起放入搅拌机中，搅打成牛肉蓉，加入剩余调味品调味。
（4）在牛肉蓉中加入马蹄碎、香葱碎和香菜碎，混合均匀后用手攥成丸子即可。
小贴士：
1．马蹄的爽脆口感，可以提升肉丸的清香味和嚼劲。
2．牛肉粉具有味精无可代替的味道，更适合腌制牛肉和制作各种牛肉丸子，弥补牛肉在致嫩工艺和搅打过程中牛肉风味的流失。I
茶香鲜虾丸
原料：
鲜虾仁3千克。
调料：
龙井茶水200克，蛋清2个，生粉500克，料酒、美极鲜鸡粉各100克，盐30克，白砂糖、胡椒粉各20克。
制作方法：
（1）将1千克虾仁洗净，沥干水分，切成小丁，余下2干克虾仁放入搅拌机中搅打成虾蓉，加入蛋清、生粉、料酒、盐、美极鲜鸡粉、胡椒粉和白砂糖，然后将龙井茶水慢慢地调入虾蓉中，并不停搅拌，直至虾蓉上劲。
（2）将混合好的虾蓉在盆中反复摔打，随后再放人冰箱中冷藏3小时。
（3）最后取出用手挤成丸子，用70℃的水汆煮至表面定形即可。
苦瓜酿牛肉
原料：
苦瓜5根，牛肉馅500克。
调料：
美极牛肉粉、美极鲜味汁各20克，生粉30克，鸡蛋1个，盐5克，胡椒粉2克。
制作方法：
（1）将苦瓜洗净切成3厘米厚的圆柱，去净中间的芯。
（2）在牛肉馅中调入美极鲜味汁、美极牛肉粉、生粉、鸡蛋、盐和胡椒粉，充分混合均匀，待稍稍上劲后分别填入苦瓜中即可。
香菇虾肉丸
原料：
鲜虾仁3千克，干香菇200克。
调料：
料酒、美极香菇粉各100克，生粉300克，盐30克，蛋清2个，胡椒粉20克。
制作方法：
（1）将1干克虾仁洗净，沥干水分，切成小丁，余下的2千克虾仁放入搅拌机中搅打成虾蓉，加入蛋清、生粉、料酒、盐、胡椒粉和美极香菇粉。
（2）干香菇用温水浸泡至发起，再剁碎备用。
（3）在虾蓉中加入香菇碎和虾仁丁充分将其混合均匀。
（4）最后将虾蓉反复摔打至上劲，再用手挤成丸子即可。
小贴士：
1．在虾丸制作中，可适当减少香菇颗拉，以利于丸子成形的塑造。
2．在丸子馅料中加入美极香菇粉，可使香菇的味道渗透到虾肉中，香味更加浓郁。
火锅蘸料 辣椒面 香油碟
