制备麦芽是酿制啤酒的首个重要步骤，今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体谈谈。 　　一、选麦　要求精选后的净麦夹杂物不得超过0.15%;麦粒的整齐度，即腹径2.2毫米以上麦粒达93%以上;精选率一般为 　　二、浸麦　采取浸水断水交替法，就是在浸麦过程中，先用水把大麦浸渍，然后把水放掉，让大麦暴露在空气中，以后再继反复进行浸水和断水，一直达到所要求的浸麦度为止。现在以“4浸4断”操作为例：开始投料时，浸水以漂去污泥和浮麦，2小时后换水。在和二次浸麦水中加入用水量1%——3%的生石灰，化成石灰乳浸麦。其作用为消毒，溶解麦粒上的粘液、色素和单宁类物质，以降低麦芽色度和苦涩味。此后连续4小时浸水，4小时断水，定时通风，直至麦粒的含水量达到水温17摄氏度——18摄氏度，整个浸麦操作约为60小时，其中浸麦32小时，断水28小时。浸麦时要经常换新鲜水，每隔半小时通入压缩空气5分钟——10分钟;断水时通风15次，每次20分钟——30分钟，供给空气、排去二氧化碳和热量。冬季气温低，宜浸水久，断水短。夏季水温高，宜浸水短，断水久。 　　三、催芽　在最后一次浸麦时或发芽初期，采用0.15ppmGA处理，对促进与调产节生长有良好的效果。它能缩短发芽期2天——3天，减少制表损失0——4%，提高浸出物2%左右，促进淀粉酶，半纤维素酶和蛋白分解酶等多种酶的活力，能打破麦粒的休眠，提高发芽力，并能改善机械操作麦粒和低酶活力大麦的溶解性。 　　四、发芽　大麦发芽的方法按设置条件，可分为地板式、通风式、塔式和连续式等。通风式包括箱式和罐式。现以单箱间歇式发芽法为例，来说明发芽管理：将浸麦后的大麦送入发芽箱，立即进行翻拌，使浸麦水从箱底排出。麦层厚度0.6米——1米，麦层过厚影响通风，麦层内温差过大。麦层过薄设备和动力不经济，且麦层容易干燥。from: 在润湿堆积阶段，开始进涌入10摄氏度——14摄氏度的干燥空气，除去麦粒表面多余的水分，然后再通入10摄氏度——14摄氏度的湿空气，用来调节麦层的温度，使麦层温度逐渐升高，在24小时内达到14摄氏度。浸麦后的大麦在这样的温度，经24小时以后开始发芽。由于呼作用，麦层温度逐渐升高，须连续通入10摄氏度——14摄氏度的湿空气，控制温度，每天约升温1摄氏度，使第5天达到18摄氏度——20摄氏度，以后继续保持这个温度或逐渐下降至14摄氏度发芽。温度须保持20摄氏度以下，每日早、中、晚各通风1次，麦层上、下温度相差1摄氏度——2摄氏度。发芽旺盛期翻拌要勤，后期停止翻拌和通风，使根芽凋萎。 　　五、干燥　我国啤酒麦芽干燥，通常采用间接发加热的1段——3段水平焙燥塔。其结构包括加热装置、水平式烘床以及通风装置等。烘床有单床、双层或三层，每层称为一段。一般小型啤酒厂双层烘床较多。烘焙时间为24小时。麦芽前24小时在上层，应采取20摄氏度——25摄氏度低温，强烈通风，排去水分，阻止麦粒水解作用的继续进行，减少酶的破坏，保持胚乳呈粉质疏松状态，如温度上升过快，麦芽会变硬粒。温度逐渐上升至50摄氏度——55摄氏度，水分降至8摄氏度——12摄氏度，即进入下层涪焦阶段。对于浅色麦芽，希望色素形成不多，仍保持一些香味，且希望能在较高的温度下，使凝固性含氮物变性凝固，以及能除去影响泡沫的徽量油脂。绿麦芽具有青气味，当烘焙温度继续上升至2小时，温度要迅速上升到85摄氏度，水分下降至2%——5%，使麦芽产生焦香味。对浓色麦芽要求产生较多的色素与焦香味。焙焦温度须提高到100摄氏度——105摄氏度。麦芽烘好的标准，水分2%——4%左右，入水不沉，嗅之有明显的大麦香，粒子膨胀，麦仁发白，麦根极易脱落。 　　重大机遇：预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规，新政策将接轨欧美现行政策，今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场，精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇! 　　济南中酿机械设备有限公司是一家集研发、生产、销售于一体的发酵装备制造企业。公司总部位于美丽的泉城济南，生产园区位于山东省德州市三唐工业园，公司始终致力于专业为客户提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸馏酒等领域内的项目咨询、工艺研发、应用化设计、装备制造、工程服务、维护等一站式服务，您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧、非洲、南美等多个国家和地区。