正宗四川凉拌菜培训 ，凉拌菜的做法，凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜在全国较普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是较好的。凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、婪油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。我们的学习品种包括：腐竹、黄花菜、海带、藕片、花生、金针菇、豆腐皮、竹笋、蕨菜、木耳、黄瓜、白菜。其实，凉拌菜从真正意义上讲是不存在有多少品种的。只要你把拌酱、红油、蒜水、还有其他的一些辅助佐料准备好，只要是素菜类均可处理好之后拿来凉拌。 要做一款美味可口的凉拌菜并不困难，但必须注意以下几点：（1）选料要新鲜，容易处理。烹调时可采用白煮、卤、氽、烫等方法，务求使食物清爽、脆嫩、滑溜适口。 四川凉拌菜做法（2）盛具器皿、洗切器物要干净，洗切材料以卫生安全为原则。（3）除选料要恰当外，也要讲究凉拌汁，少不了醋、蒜头等，既可使食味鲜美开胃，又具杀菌功效。（4）凉拌菜材料宜切成均匀的大小，以便充分均匀地吸收调味汁。（5）如果材料留有过多水分，会令味道变淡，所以要沥干或抹去水分，才可浇上调味汁。 论做哪种凉拌菜，都要注意掌握五点。学习内容包括：各种凉拌菜的辅料制作、秘制婪油的制作方法、各种主菜的前期处理、凉拌菜的调味及增香等秦汉轩涼拌菜培训一对一技术指导，学员亲手实践操作，随到随学，包教包会，学会为止，秦汉轩郑重承诺:不保留任何核心技术和调料配方，全套凉拌菜技术培训培训内容包括:凉拌菜红油、拌酱、蒜水的制作，原料处理和购买流程介绍及亲手操作处理各类素菜、调色，调味、増鲜，増香、原材料采购地方介绍等一系列知识，全部传授给毎位学凉拌菜技术的学习者，保证让您亲手学会如何制作凉拌菜，如何做凉拌菜才好吃。