老北京涮羊肉，正宗老北京火锅的风味，传承老北京涮羊肉的特点，采用铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比，其他食材新鲜，经济实惠，味道独特，是纯正的传统火锅。 清水锅底，木炭加热，紫铜锅具是传统北方火锅的三大特征。与川渝口味的麻辣红油火锅不同，也与东北的乱炖火锅相异。正宗的北方口味火锅是以老北京的清水涮锅为代表的紫铜火锅。 老北京的火锅汤底就是白水，里面加一点葱、姜、海米、香料，没有添加油脂，这样的汤底几乎没有热量。 老北京铜锅涮肉培训班课程内容： 精品锅底： 泉水清汤锅底、清鸡汤锅底、滋补养生锅底、菌菇锅底 麻辣红汤锅底、鸳鸯锅底、羊蝎子锅底 特色蘸料： 传统调料、蒜蓉调料、海鲜调料、辣椒油、香菜、糖蒜、葱末 羊肉系列： 羊肉的分档知识、羊肉的各部位口味特点 羊腿肉、羊肋肉、上脑肉、元宝肉、羊脑、羊宝、羊腰、散单 手工鲜切羊肉技术 牛肉系列： 牛上脑肉、牛眼肉、雪花肥牛、牛百叶 海鲜水产： 大虾、鲜鱿鱼、自制虾滑、虾丸、鱼丸、鱼豆腐、蟹棒、活草鱼片、龙利鱼片、琵琶鱼片 特色涮品： 精品鲜毛肚、鲜毛肚、黄喉、百叶、牛骨髓、午餐肉（牛）、鱼豆腐、甜不辣、撒尿牛丸 北京哪里有教老北京铜锅涮肉的 老北京涮羊肉培训班 联系人：钟老师（手机微.信同号） 学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商 乘车路线：地铁9号线北京西站下车北广场对面北京唐人美食老北京铜锅涮肉培训班 老北京铜锅涮肉蘸料做法： 将芝麻酱放入大碗中，加入适量温开水，用汤匙沿着一个方向搅拌，将芝麻酱和水调和成稠糊状，继续加入温开水，用汤匙再次调和。提起汤匙，芝麻酱糊能够顺匙壁流下，但汤匙上仍附着较厚一层芝麻酱糊。在另外一个小碗中用汤匙将大红腐乳和腐乳汁调和成稀糊状。将调和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖调入芝麻酱糊调匀。中火加热炒锅中的油至8成热，小碗中放入干辣椒，将烧热的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌，食用时按口味淋在蘸料上混合均匀。