一、更衣的有效流程
工作人员在更衣室的更衣、换鞋等行为应遵守一定的顺序，否则会带来交叉污染，起不到卫生防范的效果。
规范的顺序应为：
a.进车间 一更换鞋、一更更衣、二更洗手、二更更衣、戴帽、缓冲手消毒、手部消毒、清水冲洗、双手风干、鞋底消毒进入车间。
b.出车间 二更更衣、一更更衣、换鞋、出更衣室。
通过这样的操作程序，能减少污染物、病菌带入车间的可能。
二、进车间操作具体步骤
a．一更换鞋步骤：先打开门进入一更后，立即关上门；坐在鞋柜上，把室外鞋脱下后放入鞋柜内，双脚不要着地，同时转身换上洁净区专用鞋。如穿有外套和携带有个人物品，应先脱掉外套、取出个人物品放入一更更衣柜。如不需脱外套可直接进入二更。
b．二更换衣步骤：打开门进入后，立即关上门；从衣柜内取出无尘衣、口罩、手套。先戴好口罩，然后穿上无尘衣，更衣后头发不得外露，口罩应盖住鼻孔。更衣完毕后先用洗涤剂洗尽手上的污物，然后用清水冲洗干净。需要接触产品的人员要带洁净橡胶手套。
c . 进入缓冲间步骤：打开门进入后，立即关上门；把手放入消毒液中浸泡至少40秒钟（只要露出洁净服的手的部位均要浸到消毒液），再用清水冲洗干净后烘干；手消毒完成后，然后通过洁净走廊进入各自的生产操作区域（如带洁净手套可直接进入）。
三、出车间操作具体步骤
a. 取下工作帽、口罩，脱掉工作服，放入衣柜内。
b. 脱下专用鞋，放入鞋柜内，穿上室外鞋。
四、更衣室日常管理
更衣室需经常维护，并安排专人进行管理。
1、卫生维护
更衣室每天应安排两至三个小时进行紫外灯照射或臭氧杀菌，杀菌时间应安排在下班后或无人时。
定期对更衣区进行醋熏等有效的防护措施，定期对工作服、帽、鞋进行清洗，太阳爆晒。定期使用酒精浸湿的干净抹布对衣柜、鞋柜等进行抹擦。
及时更换洗手液、消毒水。洗手液、消毒水的浓度应符合要求，不得对皮肤、衣服造成损害。
2、防护措施
更衣室应有防护措施，防止老鼠、苍蝇、臭虫、灰尘等污染源进入更衣区。如防鼠板、风幕机（或门帘）、纱窗、天花板等。通风口应有过滤杀菌措施。
3、工作记录
更衣室的日常管理工作都应有相应的记录，记录内容包括时间、人员、工作内容等信息。
工作人员个人卫生状况直接影响食品质量，通过更衣室的作用，可以强化工作人员的卫生意识，为食品安全生产发挥应有作用。
