清水冻虾，很多小伙伴为了吃得过瘾，在选择小龙虾的时分，都愿意挑那些个头更大的，并且觉得小龙虾越大越好，其实越大的小龙虾表明它生长了越久。就像人相同，中老年肯定是不如年轻人膂力好的，越大的小龙虾在肉质、口感上其实都并不如个头适中的小龙虾，而太小的尽管肉嫩，可是还没发育彻底，能吃的部位太小，不够过瘾。
成熟得刚刚好的小龙虾，体重应该在6-8钱左右，即30g-40g，1斤大概能买到20-25只，这样的小龙虾不大不小、肉质丰满，而且“头身比”也很完美，尾部和头部长度大致持平，不会出现虾头超大可是可食用部分很少的情况，性价比能够说是的了！
用鼻子去嗅一嗅小龙虾，不仅能判别出它的生长环境是否优异，也能判别出这只小龙虾是否新鲜。小龙虾作为水生生物，不可避免地带着一股水腥味以及虾腥味，可是生长在洁净的活水水域的小龙虾，除此之外就没有其他异味。而如果生活在多污染、多淤泥的环境里，小龙虾除了腥味外，还会有一股重金属的滋味和十分浓重的淤泥味（臭水沟味）。不新鲜的小龙虾还会有一股腐肉的臭腥味，如果你凑近闻一只小龙虾，能闻到十分显着的腐烂气味，那就千万不可购买，因为将近逝世或许现已逝世的小龙虾体内会分化有毒物质，吃了十分影响健康。
买回来的小龙虾肯定要生动生猛、膂力充沛，这样的小龙虾才会有弹爽的牙感和清甜的鲜味。判别小龙虾是否仍是一枚猛将，咱们无妨用手来挑逗挑逗它。健壮的小龙虾有很强的自尊心，你用手指略微按压一下它的脑袋或许把它抓起来，它会挥舞大钳子和腹足，以此来表明反抗，把它放在地上，它也会迅速地开溜，这样的小龙虾仍是很有生机的。你还能够捏着它的头将它捉住，然后另一只手捉住它的尾部，两只手朝相反方向悄悄拉扯，新鲜的小龙虾头尾部连接十分紧实，而没什么生机的小龙虾，在拉扯的时分能很显着地感觉到头尾部的连接很松散，感觉再大力一点就能将它的头扯下来了。在挑逗小龙虾的过程中要很当心哦，抓小龙虾的时分要用两只手指捏住它的头部，这样才不会被它攻击到，要知道被生猛的小龙虾夹住仍是很疼的。
