“三高”技术：高温制曲、高温堆积、高温蒸酒。
一、高温制曲
高温制曲是酱香型白酒所特有的酿制制曲方法。曲料被做成切分出来的曲块，使温度慢慢升高到60℃，并且要历经40天的发酵，再历经6六个月存储能够应用。其曲发酵时间长久，温度之高，在纯粮酒生产制造中屈指可数。
二、高温堆积
发酵时大曲酱香型白酒酿造所特有的酿酒技术。高温堆积发酵不仅就是指曲料在60℃的高温下历经40天的发酵能够应用;与此同时就是指从九九重阳节下沙刚开始到1个生产制造周期时间完毕后全部周期时间有八次要开展加曲发酵，八次发酵都是要在高温堆积下发酵。
三、高温蒸酒
根据水蒸气蒸馏的物理学方式开展取酒。历经蒸制，随后根据水蒸气蒸馏技术得到酒液。高温蒸酒是酱香型白酒的一条与众不同技术，水蒸气蒸馏温度通常达到40℃，能够使挥发性的有害物大量迅速的挥发。“三长”：制曲时间长、蒸酒时间长、存储时间长。
一、制曲时间长
酱香型白酒的大曲存储时间将近半年能够注入制曲生产制造应用，比别的纯粮酒要空出3-4六个月，这对提升酱香型白酒基酒的品质拥有十分关键功效，并且大曲的使用量大，是别的纯粮酒的4-5倍。
二、生产制造时间长
酱香型白酒的酿制要历经&ldqurdquo;技术，即，1年的生产制造周期时间，2次加料，9次蒸制、8次发酵、7次取酒，少了一切1个流程，都不可以称之为是纯正的酱香型白酒。
三、存储时间长
酱香型白酒在进行酿制的工艺流程后不容易马上推倒销售市场，只是要历经最少三到5年的存储，让某些有害物获得蒸发，一起根据岁月时光的大自然沉定，让口味更醇正，清雅细致，酱香气更突显。高品质的酱香型白酒越陈越香。说白了“好喝的酒不怕放”说的就是说这个事。
