大概每种小吃，都有过跨越千年跟历史名人举手自拍的努力。凉皮也不例外。
在陕西，凉皮是一个有成熟体系的庞大家族。总体可以分为大米、小麦两大派。生于汉中的热面皮，其实也是用大米做的。和其他凉皮大的不同，汉中面皮自带热汤。像裤带面一样米皮切的极宽，但口感细滑薄软。连汤带水呼溜溜吸一大碗，再配一碗菜豆腐。
而凉皮，早已不是陕西人的专利，在离西安一千多公里的福建，也有人靠凉皮拯救因秋老虎肆虐而濒死的食欲。
凉皮的配料想来大家都熟悉，不外乎那几种。水灵灵的黄瓜、白嫩嫩的豆芽、绿油油香菜、香喷喷的拌海带丝和炸花生。洁白的凉皮，上面盖着清脆的绿色，那是香菜和黄瓜，颗颗小巧的花生添点儿红，丰富了满碗的色调，好一道视觉盛宴。
街边卖凉皮到底有多赚钱吗？凉皮的利润分析：
凉皮的利润是很大的，单说凉皮的面皮，成本很低，加上做彩色的蔬菜和水果，总共下来，一张凉皮的成本也就一元钱，除了凉皮，主要的就是调料，特香辣椒油和凉皮秘制料水，再加上配菜黄瓜丝、面筋、豆芽，这些总的费用也就一元左右，所以一碗凉皮的总成本是两元左右，现在市场上的售价一般是5元，有的地方是6元，利润很明显，也很可观。
做小吃首先是要好吃，其次要有个好的位置。对于竞争来说你也得有自己的特点味道卫生还有服务要做好。说说新奇的小吃问题吧，现在市面上很多小吃都似乎有文化底蕴，例如凉皮凉面这样。你可以去陕西等等一些旅游热点看看一些小吃。都是经过改良后加入了一些文化的头衔，慢慢就成了一种固定的品牌产品！
说了那么多，关键在这里，凉皮的利润很大，市场很大，关键是味道，味道好了，卖量到了，咱也就赚到了，味道不好，啥也白说。要学好味道，就到食为先餐饮实训中心，先品尝，后学习，放心学到好技术。
