飞碟般的菜品从高空旋转而下；鲜花铺满餐桌乃至组成精致的摆盘；各种奇形怪状的餐盘中放着造型特异的食物等等，在朋友圈中，总能看到各式各样因为“打卡”、“拔草”而走红的餐厅，从“门庭若市”变成“门可罗雀”，为何形式主义的餐厅走不长远呢？“高开低走”真的已经成为网红餐厅的命运了吗？
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失重餐厅成“游乐场”：
“亚洲的无人失重餐厅，只需17秒食物就会从天而降”。去年，位于蓝色港湾的失重餐厅很是火爆，许多人纷纷前往打卡。虽说“失重”，其实只是顾客用平板电脑点好餐、结完账后包装好的菜肴通过旋转轨道从二楼滑向餐桌罢了，清理桌面的时候还是需要服务员来完成的。
餐厅主要为了凸显“亲子氛围”，在二楼设有观影区和游乐区。但是整个餐厅的客单价并不便宜，一份儿童的迷你汉堡售价48元，一个失重烧烤汉堡需要86元。很多家长都表示：也就是带小孩来图个新鲜，菜品的味道一般、分量也很少。一位家长甚至表示，餐厅的噱头甚至大于本身实质，“轨道传菜时声音比较吵，环境吵闹，不适合与他人聊天，不会再次上门消费了！”
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“朋友圈餐厅”花样百出
刻意出奇招、怪招是如今不少餐厅的揽客方式。在昌平南口镇有家便所换了主题餐厅，以“马桶餐饮”作为经营主体。其实大多数顾客来者是就餐就是为了发发朋友圈，寻找刺激，而且来这里吃饭还得克服自我的心理障碍！
在北京有大多以“朋友圈打卡圣地”为噱头的鲜花主题餐厅、树屋主题餐厅、萌猫元素餐厅等等。这些餐厅大多都是装修的精致文艺，摆盘清新漂亮，拥有较高的颜值，但若细致观察就会发现这些餐厅比起营销的精心设计，菜品味道上大多都一般、甚至味道怪异。
目前很多“朋友圈餐厅”在店面选址、风格设计、服务细节等方面主要针对的是90后、00后个性鲜明、乐于尝鲜的年轻群体，热衷于在社交软件上分享话题的他们，极易让某家餐厅突然走红，但也容易让某家餐厅生意暴跌，因为这些消费者忠诚度较低！
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形式主义餐厅能走多远
近些年来，“高开低走”似乎已经成为了“朋友圈餐厅”的宿命。据统计2016年餐饮月倒闭率高达10%，年复合倒闭率超100%，北上广深等一线城市更是半年倒闭了16万家餐厅之多。早在失重餐厅开业前，各个网红餐厅就已大幅度下滑，水货、黄太吉、色拉日记等品牌更是徒留了一地鸡毛。
“开餐厅，味道是第一位的。有趣、新奇、好看只是附加值，否则无法成为长久的核心竞争力。”如果只是用营销来博人眼球，但却对餐厅的食材、后厨缺乏高标准的管控，那么就会出现菜品与营销脱节的情况。所以网红餐厅只有在“看不见”的环节苦下功夫，才能够打破“红不过三年”的餐饮宿命。
