爆米花专用玉米就是爆裂玉米，爆裂玉米的颗粒比较小，子粒几乎全为角质淀粉，质地坚硬，它的子粒含水量适当时加热，可以爆裂成大于原体积几十倍的爆米花，因此常被用来加工爆米花，
爆裂玉米成为一种制作爆米花的专用玉米品种。爆裂玉米比普通的玉米小，但是结构更加紧实，坚硬透明，遇高温有较大的膨爆性，爆裂玉米因此而得名，也被大家直接称作爆米花玉米。爆米花机操作方法
在使用爆米花机的时候，按下爆米花机的保温照明开关，这时爆米花机的发热管和保温照明灯泡就会开始进行工作；
2、转动机器的旋转加热开关，将爆谷盘进行预热5-7分钟，之后试着放进3粒的玉米和5克的使用油到盘内，等到玉米爆裂的时候就说明准备工作已经完毕了；
3、在制作爆米花的时候首先放进50毫升的油，之后再放入150克的玉米和100克的糖到爆谷盘中，等到玉米都爆裂完毕之后，没有了爆裂声，就打开锅盖，倾倒出锅；
4、在爆谷时注意到爆谷的情况，防止爆谷烧焦，同时还应该关闭活动门，直到爆谷完成
