夹层锅也就是我们常说的蒸煮锅，为什么叫什么夹层锅呢，因为锅体是分为两层的，像是电加热的夹层里面放的就是导热油，蒸汽加热的里面通入的是蒸汽，燃气加热的分为单层的和双层的，双层的话里面可以放导热油，卤鸭脖电加热夹层锅这些都是作为加热的介质，不同的加热方式适合不同的客户，燃气加热和电加热的夹层锅都会带有保温层，保温层为硅酸铝材质，有着保温和防止人员烫伤的功能。客户可以根据自己的产量选择型号不同的设备。
分类
1、按结构形式分为：可倾式夹层锅、立式(固定)夹层锅结构。
2、按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。
结构
电加热可倾式夹层锅主要由锅体和可倾架组成；锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层加入导热油
材质
(a)内锅体不锈钢(SUS304/SUS316L)、外锅体碳钢(Q235-B)，外涂防锈漆；
(b)内外锅体全不锈钢(SUS304/SUS316L)。
夹层锅选择哪家好特点
1、加热高效
电加热夹层锅以380V电力为热源，卤鸭脖电加热夹层锅夹层内装电热棒（10kw/根）、电热偶及导热油（自配），可以达到320度，有电控箱控制，内配备自动温度控制系统。电加热夹层锅具有受热面积大,加热均匀，热效率高，液体沸腾时间短，加热温度容易控制等。
2、安全方便
夹层锅锅内层锅体(内锅)采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造，配有压力表和安全阀或电控箱，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。
