酿造文化
酱酒一代又一代的酿酒人口口相传着一段口诀一端午制曲、重阳下沙，四时合序，酱香始
是为金沙这段口诀中的“曲原料为小麦，"沙"原料为高粱，正是这两种大自然馈赡的天然作物，成就了诠释中
国白酒味道的酱香型白酒。
茅台酒在內的所有酱孴型白酒，均是采用优质高粱和小麦为原料，在不添加任何附加物的前提下
酵、自然酿造。贵州本地所产糯高梁虽产量低，但与其他产区高梁相比，颗粒坚实饱满，淀粉含量高，十分有
利于酱香型白酒多次蒸煮翻烤的技术标准，而金沙正是贵州精高粱的主产区之
自然的馈赠不仅仅是优质
农作物的提供，赤水河流域生态良好、温度适宜、四季分明，酱香型白酒有着众多由古至今传承不变的规则，
这些规则在工业化的今天近乎苛刻，但正是这样的苛刻保证了酱香型白酒不可复制甚至不可超越的价值。酱香
型白酒最重要酿造原则可以可以概括为&ldqu即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七
次蒸馏，正是这一项又一项的严格规定，保证了酱香型白酒独特的韵味。
