入伏的夏天，在桑拿高温闷热的重重包围下，味觉随着身体慢慢倦怠，需要刺激来袭，才能重启活力！撸串制造着独特的快感，拉开了夏季宵夜大旗的帷幕；接下来，更具重口感的食物冲击而来。它是小巷里深藏的美味，以低调的形式出现，却深得食客们追捧，一口就上瘾，是它实力的见证……它是川味卤菜，是市井满满的平民味。
卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。如今，满大街小巷都有各种特色卤味店，而且不管是摆摊，还是开店，都很受欢迎！至于原因，除了好吃，找不到别的。
卤味偏重鲜香咸辣，制作的关键在于卤料包，不同的香料配方做出来的卤味会大有不同。较为常见的香料有八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶、甘草、陈皮、孜然等，大厨们将卤料秘密挑选，以家配比添加而成，这些香料将伴随食材展开一场味道之旅。
现在学哪些卤味受欢迎，学卤菜熟食技术开店赚钱吗？
1、市场畅销卤味之猪耳朵
猪耳朵用来做卤味食材好不过了，又有肉又有脆骨，咬起来嘎嘣脆，猪耳朵一定要切的厚薄适中，太薄了就没有口感，太厚了就比较的难咬。
2、飘香卤菜之卤猪蹄
猪脚可是卤味里的精品，胶原蛋白十足，猪脚最关键的就是一定要炖得好，炖的要烂但又不能失了那种嚼劲，如果猪脚炖的连嚼劲都没有了，就算卤料再好也弥补不了那个味。
3、五香鸡爪
卤鸡爪作为一道下酒小食十分能轻易地俘虏你挑剔的味觉，不管是看电视、看球、下酒，都可以啃得不亦乐乎，非常惬意。
卤菜总以亲和平民的方式出现在街头巷尾，摆摊、菜场、小门店、饭馆都会出现卤菜，下班顺路带点，嘴馋抬手捎点……它们也许不是餐桌上绝对的主菜，却打开着万千味蕾，游走于唇齿之间。
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