？喝茶、吃面、听评弹，是老苏州人的三件大事，而每天早上能唤醒苏州人灵魂的，却是那一碗热腾腾的苏式汤面。
为了不等汤浊，享受面最清爽的滋味，早起一碗头汤面是多少人每日的必修课，苏州人的精致，怕是全在苏式汤面里了。
苏式汤面是指苏州的汤面，也就是苏帮菜中的特色面食。苏式汤面重要的也是最讲究的，就是面汤的制作。北方的面的面汤讲究的是浓香面汤有粘稠的感觉。而苏轼汤面的面汤讲究的是清而不油，面汤是很清的，就像是酱油加了水的感觉。
苏州有句老话：“吃面要吃汤,听戏要听腔”，汤是苏面中最重要的一个步骤。一碗好的苏式面汤，大致由汤、汁、油、青组成。江苏什么地方可以学做苏式汤面？？
1、汤
汤讲究要清而不油，色泽透亮，犹如琥珀，味鲜美而食后口不干。一锅汤的好坏关键的在于一个“吊”字。要“吊”一锅好汤不仅要用上土鸡、大骨、蹄髈加以做爆鳝余下的蟮骨，还要加入各家的秘制调料，以文火慢熬将近一天的时光。
2、汁
除了面汤，一碗苏式面还少不了那些“卤汁”。可以说，一碗面的味道，基本是由“汁”来决定的，一个老苏州很容易吃出来这是谁家的面，所以汁的配方是不能轻易改变的。有的店会加入爆鱼汁，有的店则会放一些秘制的葱油，而各家配比又不尽相同。
3、油
一碗苏式面，少不了熟猪油，虽然只有薄薄的一层，但恰恰是点睛之笔。猪油可以增香保温，更有利于增加面汤的鲜美醇厚之味。吃的时候，猪油包裹住面，香气在嘴里回味无穷。
4、青
青是蒜叶，放在面里作香料用的。大蒜要新切，上午切的大蒜，下午放多少都不香了。所以有的人看到放大蒜碗里快空了，就有人要求另切一点，或者干脆免青了。老饕们最爱“重青”(即多放大蒜叶)，据说这样会让苏式面更立体。
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