无论是在夏天还是冬天，晚上来一顿夜宵总是美好的。如果找出一种美食能够打败火锅串串，大概也就只能是烤鱼了，焦香的鱼皮，入味的鱼肉，煮的咕噜噜的酱汁，还有香辣酸爽的味道！
石锅鱼，现在很多夜宵店都有售卖点击率也都是非常的高，石锅鱼之所以好吃主要是因为这道菜所用的鱼都是现杀的活鱼，吃的就是一个“鲜”“活”“嫩”“滑”。
那么，现在开夜宵店做什么比较好？？新手学做石锅鱼夜宵有什么讲究？
首先是鱼片：鱼片不能太厚，不能太薄，厚了不入味，薄了容易碎，鱼片的长度尽量在8cm,厚度尽量在0.5公分，这很烤鱼厨师的刀工。
其次是腌制：腌制鱼片时，不是单纯的搅拌，单纯的搅拌要想入味至少需要腌制10-30分钟，而石锅鱼的鱼片腌制其实就是按摩，把每一片鱼的两面用盐、料酒等调料轻轻按摩一圈，但保证整个腌制的时间不超过1分钟，不然就脱离了石锅鱼的鲜。
然后就是火候，鱼片下锅时，一定要保证锅内汤汁是沸腾的，下锅时所有鱼片必须全部被汤汁没过，所以鱼片不能下太多，关火由锅的余温慢烹，大约5分钟后揭盖即食，鲜嫩不碎！
开夜宵店选址建议：
小吃街/学校旁/社区门口/美食街/商业街/社区聚集处/市中心临街店铺等
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