客家菜，顾名思义就是客家人所吃的菜。客家菜是汉族饮食文化重要组成部分，并以其独有的风味在中华美食中占据着重要的地位。
客家菜的基本特色是：用料以肉类为主，水产品较少；突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、烤、煲、酿见长；造型古朴，乡土风貌明显。
传统的客家招牌菜是：客家肉丸、梅菜扣肉、盐焗鸡、客家酿豆腐、猪肚包鸡、酿苦瓜、盆菜等。 客家肉丸这一传统风味食品，制作也别具客家风味特色。对于客家肉丸的制作工序，山村客家人娓娓道来：精猪肉（或鱼、鸡、鸭、牛肉）和番薯粉是制成客家肉丸的主要原料。
首先将精猪肉切成小片，放入特制的石“料臼”内，用木料椎舂烂，叫打料。然后加入适量的水、盐、碱、味精等佐料，用木料椎搅拌均匀。接下来按照“一碗精肉两碗粉”的配制比例，放进薯粉，用料椎反复冲擂，直到“肉丸料”成。最后从石“料臼”挖出肉料，做成直径约1寸的丸子，放入蒸笼内蒸熟，叫蒸料。
一般来说，肉丸制作需要七八道工序：拔去肉筋、切成肉片、绞成肉泥，添加配料、抓捏、浸泡……这些看似简单的步骤，却不那么容易。
食为先教学的客家肉丸用料比较讲究，如多少肉放多少粉，放多了做出来的韧度不够，放少了黏结性又不好，还有，水的温度要适中，不能用冷水，否则肉丸会瘪，而水温如果太高，肉丸口感也不好。说起肉丸的制作工序，不妨来食为先餐饮实训中心，专业老师手把手教你如何制作Q弹的肉丸。
食为先教学正宗客家肉丸内容包括:手工肉丸，猪肉丸，香菇肉丸，玉米肉丸，马蹄肉丸，潮汕牛肉丸等等系统学习，专业指导，食为先餐饮小吃技术培训，老师手把手教学，简单易懂，理论与实操相结合，名师亲自指导，学员实操，学习快，更容易上手，随到随学，教会为止。
